Cafea de specialitate Guatemala Isabel Herrarte Cusha Geisha

Tip: 100% Arabica Soi: Geisha Procesare: Spălată tradițional – fermentată Fermentare: Aerobă Altitudine: Neprecizată de furnizor Screen: 15/18 Regiune: Nuevo Oriente, Guatemala Producător: Isabel Herrarte Fermă: El Retiro Categorie: Cafea de specialitate

Profil

Regiunea Guatemala

Origine și producție – Guatemala Cusha, ferma El Retiro

Guatemala Cusha este o cafea de specialitate excepțională din regiunea Nuevo Oriente din Guatemala, produsă de Isabel Herrarte la ferma El Retiro.

Această cafea face parte din colecția Wild a Mare Terra Coffee, o selecție de cafele de specialitate care celebrează moștenirea culturală, tradițiile și identitatea distinctivă a comunităților producătoare de cafea.

Produsă din prestigiosul soi Geisha, Cusha oferă o experiență senzorială elegantă, caracterizată prin arome florale, dulceață delicată și complexitate rafinată.

Cireșele de cafea sunt culese selectiv, manual, între ianuarie și martie, ceea ce îi permite producătorului să aleagă fructele ajunse la gradul potrivit de coacere.

După recoltare, cireșele trec printr-un proces tradițional de spălare cu fermentare aerobă, care ajută la dezvoltarea clarității și a caracteristicilor florale distinctive ale cafelei.

Regiunea Nuevo Oriente este cunoscută pentru peisajul său muntos și pentru tradiția consacrată în cultivarea cafelei. Mediul de creștere oferă condiții care pot susține producția de cafea Arabica de înaltă calitate.

La ferma El Retiro, combinația dintre soiul Geisha, recoltarea selectivă și procesarea tradițională prin spălare dă o cafea cu un profil distinctiv.

Rezultatul este o ceașcă rafinată, cu iasomie, caisă, miere, nucă și ceai verde, care scoate în evidență caracterul floral asociat cafelelor Geisha.

Guatemala Cusha reprezintă eleganța soiului Geisha, exprimată prin cultivare atentă și procesare tradițională prin spălare.

Furnizorul îi menționează pe Isabel Herrarte și ferma El Retiro, dar nu publică alte detalii biografice și nici altitudinea fermei pe pagina acestui produs.

Metoda de procesare – Spălare tradițională cu fermentare aerobă

Una dintre caracteristicile definitorii ale cafelei Guatemala Cusha este metoda sa tradițională de procesare prin spălare, care include o fermentare aerobă.

Spre deosebire de procesarea naturală, în care cireșele se usucă împreună cu fructul, procesarea prin spălare îndepărtează fructul înainte ca boabele să fie spălate și uscate.

Această abordare este asociată de obicei cu o claritate mai mare a gustului, lăsând caracteristicile proprii ale soiului și ale mediului de cultivare să iasă mai bine în evidență.

Potrivit Mare Terra Coffee, procesul cuprinde șase etape principale:

1. Recepția cireșelor: cireșele de cafea proaspăt recoltate sunt primite pentru procesare.
2. Depulpare: coaja exterioară și pulpa sunt îndepărtate de pe cireșele de cafea.
3. Fermentare aerobă: cafeaua fermentează în prezența oxigenului, ceea ce ajută la descompunerea mucilagiului rămas.
4. Spălare: boabele sunt spălate pentru a îndepărta reziduurile de fermentare și mucilagiul rămas.
5. Sortarea pergamentului după densitate: cafeaua în pergament este sortată după densitate, pentru o mai bună uniformitate a lotului.
6. Uscare în aer liber: cafeaua este uscată în aer liber până la un nivel de umiditate potrivit pentru depozitare și prelucrare ulterioară.

Etapa de fermentare aerobă are un rol important în pregătirea cafelei pentru spălare și poate influența și caracteristicile senzoriale finale.

În cazul cafelei Guatemala Cusha, procesarea tradițională prin spălare scoate în evidență eleganța florală a iasomiei, dulceața fructată a caisei și a mierii și caracterul erbaceu delicat al ceaiului verde.

Ceașca rezultată se dorește curată și expresivă, lăsând calitățile distinctive ale soiului Geisha să treacă în prim-plan.

Furnizorul nu precizează durata fermentării și nici parametrii detaliați de uscare pentru acest lot anume.

Despre soi – Geisha

Geisha, cunoscut și ca Gesha, este unul dintre cele mai apreciate soiuri de Arabica din lumea cafelei de specialitate, recunoscut pentru complexitatea aromatică extraordinară și caracteristicile florale distinctive.

Originar din Etiopia, soiul s-a răspândit ulterior în America Centrală, unde a câștigat recunoaștere internațională pentru calitatea excepțională a cafelei pe care o poate da.

Geisha este apreciat în mod deosebit pentru capacitatea de a dezvolta arome de iasomie, note fructate delicate, o dulceață elegantă și o aciditate vie.

Cultivat în condiții potrivite și procesat cu grijă, soiul poate oferi o experiență senzorială excepțional de rafinată.

În cafeaua Guatemala Cusha, soiul Geisha stă la baza unui profil floral distinctiv, în timp ce procesarea tradițională prin spălare ajută la păstrarea clarității și a caracteristicilor aromatice delicate.

Combinația dă o cafea cu iasomie, caisă, miere și ceai verde, completate de note subtile de nucă.

Spre deosebire de cafelele cu caracteristici predominant ciocolatate sau caramelizate, Geisha oferă o experiență mai delicată și mai aromată, ceea ce îl face deosebit de atrăgător pentru pasionații care caută complexitate florală.

De ce să alegeți această cafea?

Guatemala Cusha este o alegere excelentă pentru pasionații de cafea de specialitate care caută o cafea elegantă, florală și aromată, cu o dulceață delicată.

Produsă de Isabel Herrarte la ferma El Retiro, această cafea îmbină caracteristicile distinctive ale soiului Geisha cu procesarea tradițională prin spălare și fermentarea aerobă.

Profilul său senzorial dezvăluie iasomie, caisă și miere, completate de note subtile de ceai verde și nucă.

Aromele florale de iasomie oferă o deschidere elegantă, în timp ce caisa aduce un caracter fructat plăcut. Mierea adaugă o senzație de dulceață, echilibrată de calitățile erbacee delicate ale ceaiului verde.

Cu un punctaj SCA de 88,00 puncte, această cafea se încadrează în categoria Excellence (86–89) din sistemul de clasificare a calității Martines.

Complexitatea sa aromatică o face deosebit de potrivită pentru metodele cu filtru, în care caracteristicile florale și fructate se pot dezvolta limpede și distinct.

Pentru Martines se recomandă un profil de prăjire deschisă (Light) dezvoltat cu atenție, pentru a pune în valoare caracterul floral delicat, dulceața și claritatea gustului.

Eleganța soiului Geisha. Puritatea procesării prin spălare. O experiență florală excepțională.