Cafea specială Colombia Low Caffeine
CARACTERISTICI GUSTATIVE:
Aromă: ciocolată, fructe tropicale, citrice, ierburi
Gust: ciocolată neagră, maracuja, zahăr brun, condimente, mandarină
Corp: mediu
Aciditate: medie
Retroguст: ciocolată neagră
Puncte SCA: 87.25
Nivel de prăjire: Mediu-deschis
Se recomandă pentru: Espresso, Cafetieră, Ibric
 |
 |
 |
- Stock: Stoc epuizat
- Model: 7170
Tip: Arabica Altitudine: 1400-1600 m.n.m Procesare: Decafeinizare cu trestie de zahăr Screen: 16+ Soiul: Caturra Regiunea de producție: Huila Producător: Bryan Alvear Categoria Martines: Cafea de specialitate | Profil 
|
Regiunea Columbia 
|
Informații: Bryan, un rezident mândru al orașului Acevedo, Huila, Columbia, este aici să „toarne" cupa poveștii sale pline de cafea. Cuibărit în inima San Adolfo, în ferma înfloritoare de cafea, rădăcinile lui Bryan se întind adânc în acest sol bogat în cofeină. De parcă însuși pământul îi șoptește secretele sale, modelându-i destinul.
Din copilărie a absorbit ca o „burete" înțelepciunea cafelei datorită lecțiilor tatălui său după școală. Fără să știe că aceste conversații despre cafea vor aprinde o flacără în el. Acum, alături de 60 de colegi de același fel (inclusiv propriile rude), Bryan urmează misiunea de a-și împărtăși cireșele prețioase de cafea cu lumea. Nu este o realizare ușoară, dar sunt gata pentru provocare.
Și aici se întâmplă magia – cu puțină ajutor de la Forest și facilitatea de procesare Ancla, boabele lui Bryan primesc un tratament regal, ceea ce duce la profiluri de aromă care vă vor uimi. Visul său? Simplu, dar puternic: să răspândească gustul bogat și îndrăzneț al celor mai bune băuturi din San Adolfo Huila în lung și în lat. Așa că țineți acele căni pregătite, oameni buni – Bryan pregătește ceva special!
DESCRIEREA PROCESULUI:
Acest proces inovativ de preparare a cafelei începe cu o fermentare anaerobă de 120 de ore în cireașă, combinată cu pulpa deshidratată de maracuja, pentru a conferi boabelor arome fructate bogate. După fermentare, boabele sunt uscate în silozuri mecanice timp de 144 de ore pentru a asigura conținutul optim de umiditate. Apoi trec printr-o perioadă de stabilizare de 30 de zile în săculeții GrainPro, pentru a obține consistența și pentru a-și păstra profilul unic de aromă. Rezultatul este o cafea cu note distinctive de condimente brune, ciocolată neagră, maracuja, aciditate de lămâie și mandarină.
Decafeinizare cu trestie de zahăr (EA)
Decafeinizarea prin trestie de zahăr folosește etil acetatul (EA), un compus natural derivat din culturile de trestie de zahăr din regiunea Valle del Cauca din Columbia, pentru a îndepărta cofeina din boabele de cafea. Procesul este simplu: boabele de cafea sunt mai întâi umezite cu apă și EA circulă prin ele. EA se leagă de cofeină, extraind-o, păstrând în același timp majoritatea compușilor aromatici. După ce se atinge nivelul dorit de decofeinizare, boabele sunt aburite pentru a îndepărta toate reziduurile rămase de EA, garantând că cafeaua își păstrează gustul bogat fără cofeină."