CREDEM ÎN CAFEAUA SPECIALTY PROASPĂT PRĂJITĂ

FIECARE CAFEA PE CARE O PRIMIȚI ESTE PRĂJITĂ DUPĂ COMANDA DUMNEAVOASTRĂ.

    
    Nu întotdeauna cafeaua mai proaspătă va avea gust mai bun. Dar de ce? Pentru că prăjirea cafelei nu înseamnă doar să pui boabele de cafea în prăjitorul de cafea și să le scoți când dorești. Chiar și cele mai bune cafele proaspăt prăjite din lume ar putea avea gust rău, dacă persoana care le prăjește nu are cunoștințele necesare.
    Dimpotrivă, este o artă, un proces artizanal care necesită practică, experiență, educație și cunoștințe pentru administrarea sa corectă. De aceea noi de la Martines Family Coffee Roastery, aplicând obiectivul nostru principal ca oamenii să se bucure de fiecare ceașcă de cafea proaspăt prăjită, ne-am specializat în această etapă din călătoria cafelei. Din această cauză ne definim ca prăjitorie de cafea, nu coffeeshop, nu cafenea. În acest fel nu doar că putem să asigurăm boabe proaspete, dar și corect prăjite.
    Cafeaua, ca orice alt produs agricol, în timp începe să se oxideze sau să îmbătrânească. Dar aceasta poate să se întâmple mai rapid sau mai lent în funcție de unde se păstrează cafeaua proaspăt prăjită și dacă este măcinată sau în boabe. Este dovedit științific că boabele întregi, păstrate în pachet cu pereți din aluminiu și valvă sub 22°C, pot să-și păstreze prospețimea timp de trei săptămâni, conform The Craft and Science of Coffee. (https://www.sciencedirect.com/book/9780128035207/the-craft-and-science-of-coffee ). De aceea, când cafelele sunt prăjite după confirmarea comenzii dumneavoastră, le ambalăm imediat.
    Când trebuie să se consume cafeaua, dacă este proaspăt prăjită? Conform Asociației pentru Cafeaua Specialty (Specialty Coffee Association - SCA) o persoană poate să bea cafeaua sa proaspăt prăjită la 24 de ore după ziua prăjirii. Există însă unele presupuneri că cel mai bun moment în care cafeaua se dezvoltă complet, aromele și gusturile sale, este după o săptămână.
    Chiar dacă cafelele sunt proaspăt prăjite, aceasta nu înseamnă că sunt bogate în gust și aromă. Unele cafele au aromă mai intensă decât altele din multe motive, diferite de prospețimea lor.  Asociația pentru Cafeaua Specialty (SCA)  (https://sca.coffee/research/protocols-best-practices ) a stabilit în protocolul său standard pentru calitatea la degustare, un parametru care este intensitatea aromei.
    Totuși, echipa Martines Family Coffee Roastery privește prăjirea ca o parte foarte importantă din călătoria cafelei. De aceea noi suntem specializați în această etapă și nu ne considerăm distribuitor de cafea, ci prăjitorie, dedicată ideii că oamenii merită să se bucure de o ceașcă de cafea proaspăt prăjită. Și noi vom continua să  ne antrenăm, să ne educăm, să dobândim experiență și practică, pentru a continua să oferim această bucurie în fiecare zi.

CE NE DEOSEBEȘTE?

EDUCAȚIE ȘI EXPERIENȚĂ

    Practica și experiența ar contribui semnificativ când vine vorba de prăjirea cafelei. Dar aceasta nu este suficient, de aceea noi nu ne considerăm doar experți, dar și profesioniști, pentru că suntem educați, instruiți, experimentați și certificați de Specialty Coffee Association, în confirmarea acestui lucru.

ADAPTABILITATE ȘI CAPACITATE

    Martines Family Coffee Roastery poate să asigure cafea proaspăt prăjită în diferite cantități, datorită mașinilor pe care le deține. Una dintre ele este  pentru până la 500 gr., pentru magazinul nostru online. Cealaltă este 15 kg pentru afacerile mici și medii și în final, 60 kg - pentru cele mari.
    Cele pentru 500 de grame și 15 kg dispun de cele mai noi tehnologii computerizate, care ne permit două lucruri specifice. Primul este să urmărim procesul în detaliu, iar al doilea este constanța la prăjire. Totuși, noi păstrăm esența acestui proces, omul din spatele mașinii – prăjitorul, care creează artă cu mâinile sale. El este cel care controlează procesul și decide ce trebuie să facă mașina. Noi nu folosim mașini automatizate pentru prăjire.
    Obiectivul nostru nu este să atingem prăjirea perfectă, noi ne străduim să prăjim fiecare cafea în cel mai bun mod posibil, iar unul dintre instrumentele care ne ajută este tehnologia care asigură consecvența în fiecare lot.
    Prăjim și expediați comanda dumneavoastră în termen de 24 de ore după confirmarea ei de către echipa noastră. Nu ținem cafea prăjită la depozit. Întrucât cu cât mai mult timp boabele sunt în contact cu oxigenul, lumina, umiditatea și temperaturile ridicate, cu atât mai rapid este procesul de oxidare sau pierdere a prospețimii. Fiecare comandă din magazinul online va fi confirmată cu un apel telefonic, cu care putem discuta data de livrare, specificațiile pentru prăjire sau măcinare.

CUM SĂ RECUNOAȘTEM DACĂ CAFEAUA ESTE PROASPĂT PRĂJITĂ?

    
    Fiecare cafea care se oferă în magazinul nostru online nu așteaptă gata în depozitul nostru să fie expediată. Întotdeauna prăjim cafeaua după confirmare. În acest fel clientul o poate primi cât mai proaspătă și acest lucru este posibil datorită prăjitoriei noastre pentru mostre de 500 gr. Besca Bee. Având această capacitate, putem să vă asigurăm că fiecare cafea va fi prăjită după comandă. Singurele excepții sunt blend-urile Martines și  cafelele cu aromă, care se prăjesc în termen de 1-4 zile lucrătoare și se păstrează în boabe, din cauza nivelurilor ridicate de vânzare.
    Dar cum să găsim cu adevărat răspunsul la  întrebarea dacă cafeaua noastră este într-adevăr proaspătă? În general, pentru aceasta sunt necesare o serie de studii științifice și teste. Nu este un proces atât de ușor, dar există și unele  semne orientative care să ne sugereze dacă boabele sunt proaspete. Fără ca aceasta să fie o garanție:
•    Aroma: de obicei este mai intensă, dar vă rugăm să nu grăbiți concluziile dacă cafeaua nu are o aromă puternică când deschideți ambalajul,  că aceasta înseamnă că nu a fost proaspăt prăjită. Așa cum a fost menționat mai sus, în procesul de cupping al Specialty Coffee Association  se evaluează intensitatea aromei. Aceasta depinde de caracteristicile sale și este variabilă.
•    „Bule": Putem spune că aceasta este singurul mod vizual de a stabili dacă cafeaua este proaspăt prăjită sau nu. La prepararea băuturii, puteți vedea bule în crema din ceașcă sau în timpul extracției.
•    Gustul: degustarea cafelei de fapt nu este atât de ușoară pe cât credem. De aceea există oameni care de ani de zile se instruiesc să  guste, evalueze și descrie cafeaua. Ea nu este obligatoriu să fie gustoasă, din trei motive principale. Primul este calitatea boabelor verzi. Al doilea, profilul cafelei, întrucât nu toate cafelele pot fi gustoase, dar ele ar putea să aibă corp dens cu profil aromat fructat. Și al treilea, modul de prăjire. Dacă aceasta nu este corectă, poate să ducă la gust plat, afumat, ars sau neplăcut de acru.

SFATURI PENTRU PĂSTRAREA BOABELOR DE CAFEA MAI MULT TIMP

    Cea mai optimă variantă să păstrați prospețimea în cafea este să o cumpărați în boabe și să măcinați cât aveți nevoie în momentul respectiv. Comandați cantitățile pe care le-ați consuma nu mai mult de trei săptămâni, după această perioadă prospețimea cafelei începe să scadă, dovedit științific.
    Când primiți cafeaua proaspăt prăjită „Martines", nu este nevoie să o puneți într-un recipient special, pentru că ambalajele noastre corespund condițiilor pentru păstrarea prospețimii cafelei timp de trei săptămâni, atâta timp cât este închis corect. Pur și simplu măcinați cât aveți nevoie în momentul preparării după modul preferat, espresso, french press, AeroPress sau filtru. Vă rugăm să observați că după trei săptămâni cafeaua dumneavoastră va începe să-și piardă prospețimea. Aceasta NU înseamnă că are termenul de valabilitate expirat și nu este potrivită pentru consum. Încă o puteți bea în termen de un an după ce a fost prăjită. Aroma și gustul însă vor începe să se schimbe sau să „se estompeze".
    
    De aceea nu uitați că obținerea unei cafele proaspăt prăjite este importantă, dar nu se rezumă doar la aceasta. Pe lângă aceasta trebuie și boabele verzi să fie proaspete și prăjite în cel mai corect mod, nu în cel ideal și ambalate în condițiile potrivite, pentru a se păstra prospețimea cafelei prăjite pentru maximum trei săptămâni.