Cafea de specialitate El Salvador Hermanos Menas Sulafat FFRE Geisha

Tip: 100% Arabica Soi: Geisha Procesare: Anaerob natural – Sleeping Bag Fermentare: Fermentare anaerobă în cireșe de cafea întregi Altitudine: 1.300–1.388 m Screen: 14/18 Regiune: Apaneca-Ilamatepec, El Salvador Producători: Frații Mena – Jorge, Alfredo și Víctor Mena Fermă: Villa España Categorie: Cafea de specialitate

Profil

Regiunea El Salvador

Origine și producție – El Salvador Sulafat FFRE, ferma Villa España

El Salvador Sulafat FFRE este o cafea de specialitate excepțională din regiunea Apaneca-Ilamatepec din El Salvador, produsă de frații Mena la ferma de familie Villa España, situată în Concepción de Ataco.

Numele Sulafat provine de la o stea folosită pentru a identifica loturile de cafea produse de familia Mena. Această cafea face parte din colecția Constellations a Mare Terra Coffee, în care fiecare lot se distinge prin soiul, gustul, aroma și metoda sa de procesare.

Villa España este administrată de Jorge, Alfredo și Víctor Mena, trei frați care reprezintă a șasea generație a unei familii de producători de cafea ale cărei rădăcini datează de la sfârșitul secolului al XIX-lea.

Ferma a fost printre primele înființate în zonă și a avut în trecut o moară de procesare a cafelei acționată cu abur, care a rămas în funcțiune până în jurul anului 1970.

Astăzi, fiecare frate contribuie cu cunoștințe specializate la afacerea de familie.

Jorge Mena se ocupă de managementul administrativ și comercial, inclusiv de exportul cafelei către Statele Unite și Europa.

Alfredo Mena conduce producția agricolă, de la pepiniere până la recoltare, menținând în același timp relații cu alți producători de cafea pentru a face schimb de cunoștințe și a îmbunătăți practicile agricole.

Víctor Mena se concentrează pe analiza financiară și planificarea investițiilor, lucrând pentru a îmbunătăți productivitatea și a crește valoarea pe tot parcursul procesului de producție.

Familia urmează o strategie pe termen lung de reînnoire a plantațiilor, înlocuind plantele de cafea mai vechi cu soiuri noi, adaptate condițiilor locale de cultivare.

O grădină experimentală de soiuri le permite fraților să evalueze cum se comportă diferitele plante de cafea în regiune.

Situată în pitoreasca localitate Concepción de Ataco, Villa España îmbină condiții favorabile de cultivare, generații de experiență agricolă și o abordare modernă a calității cafelei.

Pentru frații Mena, cafeaua înseamnă mai mult decât o tradiție de familie. Este un angajament față de calitate, inovație și păstrarea moștenirii familiei.

Cultivată între 1.300 și 1.388 de metri altitudine, Sulafat FFRE este produsă din prestigiosul soi Geisha, renumit pentru complexitatea sa florală și caracteristicile aromatice elegante.

Cireșele de cafea sunt culese selectiv, manual, între ianuarie și martie, astfel încât să fie alese numai fructele ajunse la gradul potrivit de coacere.

Metoda sa distinctivă de procesare anaerobă naturală dezvoltă un profil senzorial bogat, care reunește căpșuni, mango, miere, panela și ceai verde.

Sulafat FFRE reprezintă șase generații de tradiție în cafea, eleganța soiului Geisha și tehnici inovatoare de fermentare.

Metoda de procesare – Anaerobic Natural Sleeping Bag

Una dintre caracteristicile definitorii ale cafelei El Salvador Sulafat FFRE este metoda sa de procesare Anaerobic Natural Sleeping Bag.

Această tehnică îmbină fermentarea anaerobă a cireșelor de cafea întregi cu o metodă specializată de uscare în aer liber, concepută pentru a dezvolta caracteristici gustative distinctive.

Potrivit Mare Terra Coffee, procesul cuprinde patru etape principale:

1. Recepția cireșelor: cireșele de cafea proaspăt recoltate sunt primite pentru procesare.
2. Sortarea după coacere: cireșele sunt selectate cu atenție în funcție de gradul de coacere, pentru o mai mare uniformitate.
3. Fermentare anaerobă: cireșele de cafea întregi fermentează într-un mediu cu acces limitat la oxigen.
4. Uscare Sleeping Bag: după fermentare, cireșele sunt uscate în aer liber prin tehnica specializată Sleeping Bag.

În timpul fermentării anaerobe, microorganismele transformă anumiți compuși din fructul de cafea, influențând dezvoltarea caracteristicilor aromatice și gustative.

Deoarece cireșele rămân întregi pe tot parcursul fermentării, procesul poate contribui la o intensitate fructată și o complexitate aromatică mai mari.

Etapa ulterioară de uscare Sleeping Bag încheie procesarea naturală și contribuie la formarea expresiei senzoriale finale a cafelei.

În cazul cafelei Sulafat FFRE, această combinație creează un profil senzorial elegant, floral și fructat, cu căpșuni, mango, miere, panela și ceai verde.

Căpșunile aduc un caracter suculent de fructe roșii, în timp ce mango adaugă o dulceață tropicală. Mierea și panela creează o impresie bogată de dulceață, echilibrată de notele delicate, erbacee, ale ceaiului verde.

Rezultatul este o cafea care îmbină eleganța florală, fructele tropicale, dulceața naturală și notele erbacee delicate.

Furnizorul nu precizează durata exactă a fermentării și nici parametrii detaliați de uscare pentru acest lot anume.

Despre soi – Geisha

Geisha, cunoscut și ca Gesha, este unul dintre cele mai apreciate soiuri de Arabica din lumea cafelei de specialitate, recunoscut pentru complexitatea aromatică extraordinară și caracteristicile florale distinctive.

Originar din Etiopia, soiul s-a răspândit ulterior în America Centrală, unde a câștigat recunoaștere internațională pentru calitatea excepțională a cafelei pe care o poate da.

Geisha este apreciat în mod deosebit pentru capacitatea de a dezvolta arome florale delicate, note fructate rafinate, o dulceață elegantă și o aciditate vie.

Cultivat în condiții potrivite și procesat cu grijă, soiul poate oferi o experiență senzorială excepțional de rafinată.

În cafeaua El Salvador Sulafat FFRE, soiul Geisha stă la baza unui profil floral expresiv, în timp ce procesarea anaerobă naturală contribuie la caracterul fructat pronunțat și la dulceața sa.

Combinația dă o cafea cu note de căpșuni, mango, miere, panela și ceai verde, o interpretare distinctivă a soiului Geisha.

Spre deosebire de cafelele cu caracteristici predominant ciocolatate sau de nuci, Geisha oferă o experiență mai delicată și mai aromată, ceea ce îl face deosebit de atrăgător pentru pasionații care caută complexitate florală.

De ce să alegeți această cafea?

El Salvador Sulafat FFRE este o alegere excelentă pentru pasionații de cafea de specialitate care caută o cafea elegantă, florală și fructată, cu o dulceață pronunțată.

Produsă de frații Mena la ferma Villa España, această cafea îmbină caracteristicile distinctive ale soiului Geisha cu fermentarea anaerobă naturală și tehnica de uscare Sleeping Bag.

Profilul său senzorial dezvăluie căpșuni, mango, miere și panela, completate de note delicate de ceai verde.

Notele de căpșuni creează o primă impresie suculentă și vie, în timp ce mango adaugă profunzime tropicală. Mierea și panela aduc dulceață, echilibrată de calitățile erbacee blânde ale ceaiului verde.

Spre deosebire de cafelele mai tradiționale, dominate de ciocolată, caramel sau nuci, Sulafat FFRE oferă o experiență distinctivă, care îmbină rafinamentul floral cu caracteristici fructate expresive.

Cu un punctaj SCA de 88,25 puncte, această cafea se încadrează în categoria Excellence (86–89) din sistemul de clasificare a calității Martines.

Complexitatea sa aromatică o face deosebit de potrivită pentru metodele cu filtru, în care fructele, dulceața și notele erbacee delicate se pot dezvolta limpede în ceașcă.

Pentru Martines, un profil de prăjire deschisă (Light) dezvoltat cu atenție ar putea fi o alternativă interesantă la prăjirea de probă deschis-medie a furnizorului, punând în valoare caracteristicile florale și claritatea fructelor, păstrând totodată dulceața. Recomandarea trebuie confirmată prin prăjiri de test și degustări.

Șase generații de tradiție în cafea. Eleganța soiului Geisha. O experiență florală și fructată excepțională.