Cafea de specialitate Indonesia Simalem Farm

Origine și producător – ferma Simalem, Indonezia

Indonesia Simalem Jasmine este o cafea de specialitate distinctivă din zonele înalte ale Sumatrei de Nord, Indonezia, care îmbină cultivarea responsabilă, tehnicile științifice de procesare și un profil aromatic extraordinar.

Situată în Karo Regency, la aproximativ trei ore de orașul Medan, ferma Simalem beneficiază de soluri vulcanice fertile și de un climat montan răcoros. Aceste condiții naturale creează un mediu favorabil cultivării cafelei Arabica de înaltă calitate.

Cu o suprafață de aproximativ patru hectare, ferma aplică practici agricole responsabile, fără a se baza pe utilizarea intensivă a substanțelor chimice. Metodele de cultivare și intrările agricole respectă standarde documentate, susținute de certificarea Jember, un organism indonezian de audit.

Ceea ce face ferma Simalem deosebit de interesantă este abordarea sa structurată a producției de cafea. Fiecare etapă, de la selecția cireșelor până la fermentarea controlată și dezvoltarea gustului, este gestionată cu atenție, pentru consecvență și trasabilitate.

În centrul procesului de după recoltare se află Johan Kwe, specialist Q Processing, care aplică o abordare științifică și sistematică a procesării cafelei. Experiența sa contribuie la o fermentare precisă, la o calitate constantă și la o dezvoltare distinctivă a gustului.

Prin combinația dintre agricultura responsabilă și procesarea inovatoare, Simalem arată cum micii producători de cafea de specialitate din Sumatra de Nord pot crea cafele excepționale, cu o complexitate aromatică remarcabilă și o identitate clar definită.

Metoda de procesare – Wet Hulled și cofermentare cu iasomie

Una dintre cele mai distinctive caracteristici ale cafelei Indonesia Simalem Jasmine este metoda sa inovatoare de procesare, care îmbină tehnica tradițională indoneziană Wet Hulled cu o cofermentare controlată cu iasomie.

Procesul începe cu recoltarea selectivă, în care se culeg doar cireșele de cafea complet coapte. Cireșele sunt apoi puse în apă curată pentru sortare prin flotație, prin care se îndepărtează fructele cu densitate mică și cele defecte.

După pregătirea inițială, cafeaua trece printr-o fermentare umedă controlată, la care se adaugă flori proaspete de iasomie.

În timpul fermentării, compușii aromatici naturali ai iasomiei interacționează cu mucilagiul cafelei, în timp ce activitatea microbiană descompune straturile de pectină din jurul boabelor.

Această etapă durează aproximativ 48 de ore, în funcție de temperatură și de condițiile de procesare.

După încheierea fermentării, cafeaua este spălată temeinic, pentru a îndepărta mucilagiul rămas și resturile de iasomie.

Uscarea are loc apoi în două etape:

- Prima etapă: cafeaua în pergament se usucă pe paturi înălțate până ajunge la aproximativ 25% umiditate.
- A doua etapă: pergamentul este îndepărtat, iar cafeaua verde este pusă din nou pe paturi înălțate pentru uscare. În această etapă se aplică o ceață fină de esență aromatică alimentară, pentru o expresie aromatică uniformă în tot lotul.

Uscarea continuă până când boabele ajung la aproximativ 11,5–12% umiditate, ceea ce asigură condiții stabile de depozitare.

În final, cafeaua verde trece printr-o sortare mecanică și manuală, pentru îndepărtarea defectelor și obținerea uniformității.

Rezultatul este o cafea foarte expresivă, cu arome intense de iasomie, dulceață de jeleu de cocos, note suculente de struguri și un final persistent de mure.

Despre soi – Catimor

Catimor este un grup de soiuri de Arabica obținute prin încrucișarea soiurilor Caturra și Timor Hybrid.

Aceste soiuri au fost dezvoltate pentru a îmbina o productivitate bună, adaptabilitatea la condiții diferite de cultivare și rezistența la anumite boli ale cafelei.

Catimor este cultivat pe scară largă în mai multe țări producătoare de cafea din Asia, printre care Indonezia, unde se adaptează la climate și altitudini diverse.

Potențialul său senzorial depinde în mare măsură de altitudine, de practicile agricole și de procesarea de după recoltare.

În cazul cafelei Simalem Jasmine, procesul specializat de cofermentare cu iasomie creează o expresie aromatică foarte distinctivă, diferită de profilurile mai tradiționale ale cafelelor indoneziene.

În locul caracteristicilor pământii și condimentate asociate adesea cafelelor din Indonezia, acest lot aduce arome florale intense, o dulceață fructată pronunțată și o structură complexă, care pun în evidență posibilitățile procesării experimentale contemporane.

De ce să alegeți această cafea?

Indonesia Simalem Jasmine este gândită pentru pasionații de cafea care caută experiențe gustative neobișnuite și metode inovatoare de procesare.

Combinația dintre Arabica Catimor, procesarea Wet Hulled și cofermentarea cu iasomie dă un profil senzorial distinctiv, în care aromele florale intense se întâlnesc cu dulceața fructată și cu o complexitate în straturi.

Ceașca dezvăluie note expresive de iasomie, jeleu de cocos și suc de struguri, urmate de un final plăcut de mure.

Cu un punctaj SCA de 85 de puncte, această cafea se încadrează în categoria Regular (80–85) din sistemul de clasificare a calității Martines.

Caracterul său aromatic distinctiv o face deosebit de interesantă pentru metodele cu filtru, care pot pune în valoare calitățile florale și fructate ale cafelei.

O singură origine. Un singur proces extraordinar. O experiență inconfundabilă de iasomie.