Cafea de specialitate Guatemala Alex Herrera Meissa VGN

Tip: 100% Arabica Soi: Caturra Procesare: Anaerob natural – Sleeping Bag Fermentare: Fermentare anaerobă în cireșe de cafea întregi Altitudine: 1.480–1.800 m Screen: 15/18 Regiune: Atitlán, Guatemala Producător: Alex Herrera Fermă: Pampojilá Categorie: Cafea de specialitate

Profil

Regiunea Guatemala

Origine și producție – Guatemala Meissa VGN, ferma Pampojilá

Guatemala Meissa VGN este o cafea de specialitate excepțională din regiunea muntoasă Atitlán din Guatemala, produsă de Alex Herrera la ferma de familie Pampojilá.

Numele Meissa provine de la o stea folosită pentru a identifica loturile de cafea produse de Alex Herrera. Această cafea face parte din colecția Constellations a Mare Terra Coffee, în care fiecare lot se distinge prin gust, aromă și metodă de procesare.

Alex Herrera reprezintă a cincea generație a unei familii guatemaleze de producători de cafea, cu rădăcini adânci în munții din jurul vulcanului Atitlán.

Legătura sa cu cafeaua a început în copilărie, când își însoțea părinții la lucrările de cultivare și procesare, învățând treptat detaliile din spatele producției de cafea de înaltă calitate.

Prin educație tehnică și experiență internațională, Alex a îmbinat generații de cunoștințe de familie cu abordări contemporane ale producției, procesării și comercializării cafelei.

Munca sa reflectă un echilibru între respectul pentru pământ și inovație, cu accent pe calitate, trasabilitate și sustenabilitate.

Fiecare microlot produs de Alex și de familia sa reflectă angajamentul lor față de mediu, față de comunitățile locale și față de moștenirea cafegie a Guatemalei.

Familia Herrera administrează mai multe ferme de cafea, printre care Los Andes și Pampojilá.

Los Andes, cumpărată în 2024, este o proprietate istorică în care familia îmbină cunoștințele agricole tradiționale cu practicile moderne de producție.

Pampojilá se află pe versanții superiori ai vulcanului Atitlán, cu vedere spre lacul Atitlán. Ferma beneficiază de soluri vulcanice și de ceața naturală, care ajută la protejarea plantelor de cafea.

Familia Herrera a renovat ferma Pampojilá în 2012, păstrându-i îndelungata tradiție în cultivarea cafelei și introducând totodată îmbunătățiri în managementul agricol și în tehnicile de procesare.

Cultivată la altitudini între 1.480 și 1.800 de metri, Meissa VGN reflectă condițiile de cultivare distinctive ale acestei regiuni vulcanice.

Cafeaua este produsă din soiul Caturra, cu cireșe culese manual cu grijă și recoltate selectiv între ianuarie și martie.

Metoda sa de procesare anaerobă naturală dezvoltă un profil senzorial expresiv, care îmbină coacăzele negre, fructele tropicale, notele citrice și ciocolata neagră.

Rezultatul este o cafea distinctivă, care reunește moștenirea agricolă a familiei și o abordare modernă a fermentării.

Guatemala Meissa VGN reprezintă cinci generații de tradiție în cafea, teroir vulcanic și procesare inovatoare.

Metoda de procesare – Anaerobic Natural Sleeping Bag

Una dintre caracteristicile definitorii ale cafelei Guatemala Meissa VGN este metoda sa de procesare Anaerobic Natural Sleeping Bag.

Această tehnică îmbină fermentarea anaerobă a cireșelor de cafea întregi cu o metodă specializată de uscare în aer liber.

Potrivit Mare Terra Coffee, procesul cuprinde patru etape principale:

1. Recepția cireșelor: cireșele de cafea proaspăt recoltate sunt primite pentru procesare.
2. Sortarea după coacere: cireșele sunt selectate în funcție de gradul de coacere, pentru o mai mare uniformitate.
3. Fermentare anaerobă: cireșele de cafea întregi fermentează într-un mediu cu acces limitat la oxigen.
4. Uscare Sleeping Bag: după fermentare, cireșele sunt uscate în aer liber prin tehnica Sleeping Bag.

În timpul fermentării anaerobe, activitatea microbiană transformă compușii din fructul de cafea, influențând dezvoltarea caracteristicilor aromatice și gustative.

Deoarece cireșele rămân întregi pe tot parcursul fermentării, procesul poate contribui la un caracter fructat pronunțat.

Etapa ulterioară de uscare Sleeping Bag încheie procesarea naturală și contribuie la formarea expresiei senzoriale finale a cafelei.

În cazul cafelei Meissa VGN, această combinație creează un profil gustativ de vin, caracterizat prin coacăze negre, ciocolată neagră și o gamă neobișnuită de note de fructe tropicale, printre care kiwi, litchi, fructul pasiunii, pepene galben și ananas.

Mandarina adaugă o dimensiune citrică, în timp ce ciocolata neagră oferă contrast caracteristicilor fructate.

Rezultatul este o cafea care îmbină fructele de pădure închise la culoare, dulceața tropicală, prospețimea citrică și complexitatea ciocolatei.

Furnizorul nu precizează durata exactă a fermentării și nici parametrii detaliați de uscare pentru acest lot anume.

Despre soi – Caturra

Caturra este o mutație naturală a soiului Bourbon, identificată pentru prima dată în Brazilia și introdusă ulterior în regiunile cafegii din America Centrală și de Sud.

Cunoscut pentru structura sa compactă, Caturra este apreciat pentru adaptabilitate și pentru potențialul de a da cafele de înaltă calitate, cu dulceață echilibrată, aciditate vie și un gust curat.

Cultivat la altitudini mari și procesat cu grijă, Caturra poate dezvolta profiluri senzoriale complexe, cu caracteristici fructate pronunțate și adâncime aromatică.

În cafeaua Guatemala Meissa VGN, soiul Caturra stă la baza unei experiențe senzoriale distinctive, în timp ce procesarea anaerobă naturală contribuie la caracterul său fructat expresiv și la complexitatea de vin.

Combinația dintre condițiile vulcanice de cultivare, recoltarea selectivă și fermentarea inovatoare dă o cafea cu coacăze negre, fructe tropicale, mandarină și ciocolată neagră.

Aceasta arată versatilitatea soiului Caturra și capacitatea sa de a exprima profiluri gustative diferite, în funcție de mediul de cultivare și de metoda de procesare.

De ce să alegeți această cafea?

Guatemala Meissa VGN este o alegere excelentă pentru pasionații de cafea de specialitate care caută o cafea complexă, de vin, cu caracteristici intense de fructe tropicale și fructe de pădure închise la culoare.

Produsă de Alex Herrera la ferma Pampojilá, această cafea îmbină calitățile soiului Caturra cu fermentarea anaerobă naturală și cu tehnica distinctivă de uscare Sleeping Bag.

Profilul său senzorial dezvăluie coacăze negre, kiwi, litchi, fructul pasiunii, pepene galben și ananas, completate de mandarină și ciocolată neagră.

Spre deosebire de cafelele tradiționale din Guatemala, cu caracteristici predominant ciocolatate, caramelizate sau de nuci, Meissa VGN oferă o experiență gustativă mai îndrăzneață, care pune în valoare contrastul dintre fructele de pădure închise la culoare, fructele tropicale și ciocolată.

Cu un punctaj SCA de 88,00 puncte, această cafea se încadrează în categoria Excellence (86–89) din sistemul de clasificare a calității Martines.

Complexitatea sa aromatică o face deosebit de potrivită pentru metodele cu filtru, care lasă diferitele caracteristici fructate să se dezvolte limpede în ceașcă.

Pentru Martines, un profil de prăjire deschisă (Light) dezvoltat cu atenție ar putea fi o alternativă interesantă la prăjirea de probă deschis-medie a furnizorului, punând în valoare caracteristicile fructate și păstrând totodată dulceața și echilibrul. Recomandarea trebuie confirmată prin prăjiri de test și degustări.

Cinci generații de tradiție în cafea. Fermentare anaerobă inovatoare. O experiență extraordinară, tropicală și de vin.