Cafea de specialitate El Salvador Andres Salavierra Aladfar VVT

Tip: 100% Arabica Soi: Bourbon Procesare: Anaerob natural – Sleeping Bag Fermentare: Fermentare anaerobă în cireșe de cafea întregi Altitudine: 1300-1500 m Screen: 15/18 Regiune: Apaneca-Ilamatepec Producător: Andrés Salaverría Fermă: Miramar Categorie: Cafea de specialitate

Profil

Regiunea El Salvador

Origine și producție – El Salvador Aladfar VVT, ferma Miramar

El Salvador Aladfar VVT este o cafea de specialitate excepțională din regiunea muntoasă Apaneca-Ilamatepec din El Salvador, produsă de Andrés Salaverría la ferma Miramar.

Numele Aladfar provine de la steaua care dă numele loturilor de cafea produse de Andrés Salaverría la ferma Miramar, parte din colecția Constellations a Mare Terra Coffee.

Ferma se află în districtul Juayúa, într-una dintre regiunile consacrate de cultivare a cafelei din El Salvador.

Andrés Salaverría reprezintă a cincea generație a unei familii de producători de cafea cu peste 100 de ani de istorie. Legătura sa cu cafeaua a început încă din copilărie, când își însoțea tatăl la instalațiile de procesare ale familiei și învăța despre producția de cafea.

În 2011, după ce a absolvit masteratul Ernesto Illy în știința și economia cafelei, Andrés s-a întors în El Salvador și s-a implicat în managementul comercial, industrial și administrativ al activităților de cafea ale familiei.

Lucrând alături de tatăl său, José Antonio Salaverría, care se ocupă de managementul agricol, Andrés a contribuit la întărirea orientării familiei către cafeaua de specialitate de înaltă calitate, trasabilitate și metode inovatoare de procesare.

Familia administrează ferme de cafea în mai multe locuri, printre care Atiquizaya, Concepción de Ataco, Juayúa și Apaneca, îmbinând generații de cunoștințe agricole cu abordări moderne ale producției de cafea de specialitate.

Aladfar VVT reflectă această filozofie prin cireșele de Bourbon selectate cu grijă și prin metoda sa distinctivă de procesare anaerobă naturală, care creează o experiență senzorială complexă, de vin.

Metoda de procesare – Anaerobic Natural Sleeping Bag

Una dintre caracteristicile definitorii ale cafelei Aladfar VVT este metoda sa modernă de procesare Anaerobic Natural Sleeping Bag.

Această tehnică îmbină fermentarea anaerobă a cireșelor întregi cu o metodă specializată de uscare în aer liber, concepută pentru a dezvolta caracteristicile senzoriale distinctive ale cafelei.

Procesul cuprinde patru etape principale:

1. Recepția cireșelor: cireșele de cafea proaspăt recoltate sunt primite pentru procesare.
2. Sortarea după coacere: cireșele sunt sortate în funcție de gradul de coacere, pentru o mai mare uniformitate.
3. Fermentare anaerobă: cireșele de cafea întregi fermentează într-un mediu cu acces limitat la oxigen.
4. Uscare Sleeping Bag: cireșele fermentate sunt uscate în aer liber prin tehnica Sleeping Bag.

În timpul fermentării anaerobe, activitatea microbiană transformă compușii din fructul de cafea, influențând dezvoltarea caracteristicilor aromatice și gustative.

Etapa ulterioară de uscare încheie procesarea naturală și păstrează calitățile distinctive dezvoltate în timpul fermentării.

În cazul cafelei Aladfar VVT, combinația dintre soiul Bourbon și procesarea anaerobă naturală dă un profil gustativ expresiv, de vin, caracterizat prin vin roșu, struguri roșii, afine, coacăze roșii și note florale.

Furnizorul nu precizează durata fermentării și nici parametrii detaliați de uscare pentru acest lot anume.

Despre soi – Bourbon

Bourbon este unul dintre cele mai importante soiuri de Arabica din punct de vedere istoric, recunoscut pentru dulceața sa naturală, aciditatea echilibrată și capacitatea de a da profiluri gustative elegante și complexe.

Provenit din linia Bourbon a soiului Arabica, acest soi a jucat un rol important în dezvoltarea cafelei de specialitate în America Centrală și de Sud.

Bourbon este apreciat pentru capacitatea de a da cafele cu dulceață pronunțată, caracteristici fructate delicate și o structură senzorială rafinată, atunci când este cultivat și procesat în condiții potrivite.

În cafeaua El Salvador Aladfar VVT, soiul Bourbon stă la baza unei cești distinctive, în timp ce procesarea anaerobă naturală contribuie la caracterul său expresiv, de vin, și floral.

Rezultatul este o cafea care îmbină intensitatea fructelor roșii, note florale elegante și o experiență senzorială complexă, demonstrând potențialul soiului Bourbon alături de tehnici moderne de fermentare.

De ce să alegeți această cafea?

El Salvador Aladfar VVT este o alegere excelentă pentru pasionații de cafea de specialitate care caută o cafea expresivă și complexă, cu un caracter distinctiv de vin.

Produsă de Andrés Salaverría la ferma Miramar, această cafea îmbină dulceața naturală a soiului Bourbon cu dezvoltarea gustativă dată de fermentarea anaerobă și de tehnica de uscare Sleeping Bag.

Profilul său senzorial dezvăluie vin roșu, afine, coacăze roșii, struguri roșii și nucă, completate de note florale elegante de trandafir și violete.

Spre deosebire de cafelele tradiționale, cu caracteristici predominant ciocolatate sau caramelizate, Aladfar VVT oferă o experiență mai îndrăzneață, care pune în valoare fructozitatea de vin și complexitatea florală.

Cu un punctaj SCA de 89,00 puncte, această cafea se încadrează în categoria Excellence (86–89) din sistemul de clasificare a calității Martines.

Complexitatea sa aromatică o face deosebit de interesantă pentru metodele cu filtru, unde caracteristicile fructate și florale pot fi explorate, în timp ce un espresso calibrat cu atenție poate oferi o expresie mai concentrată a profilului său de vin.

Un secol de tradiție în cafea. Fermentare inovatoare. O experiență extraordinară, de vin.