Cafea de specialitate Brazil Fazenda das Almas, locul 1 Arabica

Specie: 100% Arabica Soiuri: Red Catuaí & Paraíso Procese: Natural anaerob + natural aerob / fermentație anaerobă Fermentație: Fermentație anaerobă controlată, inclusiv cu microorganisme native selecționate Uscare: Uscare naturală pe paturi africane timp de 30–40 de zile Altitudine: 1.100 m Calibru: 16+ Regiune: Campo das Vertentes, Minas Gerais, Brazilia Fermă: Fazenda Guariroba Producători: Gabriel Lamounier, Elisa Lamounier & Homero Paiva Categorie: Specialty Coffee

Profil

Regiune Brazilia

       
Origine & Producători – Fazenda Guariroba, Brazilia

Această cafea de specialitate din Brazilia reunește două microloturi distincte de la Fazenda Guariroba, situată în regiunea Campo das Vertentes, Minas Gerais. În locul unui profil brazilian convențional, dominat de note de ciocolată și nuci, acest blend pune în valoare caracterul mai fructat, floral și expresiv al fermei, construit prin fermentații atent controlate.

Ambele cafele sunt cultivate la aproximativ 1.100 m altitudine și provin din recolta 2025/26. Blendul combină soiurile Red Catuaí și Paraíso, oferind ceștii finale un spectru aromatic și gustativ mai amplu decât ar putea oferi fiecare componentă separat.

Componenta Red Catuaí trece printr-o fermentație naturală anaerobă de 36 de ore, urmată de o uscare lentă pe paturi africane timp de aproximativ 30–40 de zile. Profilul său contribuie la blend cu fructe tropicale, mango, cireșe, fructul pasiunii, guaraná și o dulceață cremoasă.

Componenta Paraíso urmează un protocol de fermentație mai complex: 24 de ore de procesare naturală aerobă, urmate de 24 de ore de fermentație anaerobă în prezența unor microorganisme selecționate provenite din aceeași recoltă. Ferma utilizează propria cultură de drojdie, dezvoltată de Gabriel chiar la origine. Cafeaua este apoi uscată lent timp de 30–40 de zile. Această componentă aduce în blend note de miere sălbatică, iasomie, zmeură, coajă de lămâie și anason stelat.

Împreună, cele două componente creează o cafea braziliană de specialitate expresivă, provenită dintr-o singură fermă, cu dulceață tropicală, fructe de pădure, note florale, citrice proaspete și un final elegant, condimentat.

Despre soiuri – Red Catuaí & Paraíso

Red Catuaí este unul dintre cele mai consacrate soiuri Arabica din Brazilia. Este apreciat pentru adaptabilitatea și productivitatea sa, însă atunci când este cultivat cu atenție și procesat cu precizie poate produce și microloturi specialty de calitate excelentă. În acest blend, procesul natural anaerob scoate în evidență latura mai expresivă a soiului Catuaí, contribuind cu note de mango, fructul pasiunii, cireșe, guaraná și o dulceață cremoasă.

Paraíso este un soi brazilian de Arabica dezvoltat printr-o încrucișare care include material genetic din Yellow Catuaí și Timor Hybrid. Este apreciat atât pentru caracteristicile sale agronomice și rezistență, cât și pentru potențialul de a produce cafea de înaltă calitate. În acest lot, fermentația controlată aerobă și anaerobă evidențiază un profil mai delicat și aromatic, cu note de iasomie, zmeură, miere sălbatică, citrice și condimente.

Combinația dintre cele două soiuri este deosebit de interesantă: Catuaí oferă corp, fructe tropicale coapte și dulceață, în timp ce Paraíso adaugă complexitate aromatică, prospețime și caracter floral.

De ce să alegi această cafea?

Aceasta nu este o cafea braziliană tipică, dominată de note de ciocolată și alune. Fazenda Guariroba Blend este creată pentru cei care caută o cafea braziliană de specialitate mai modernă, fructată și expresivă.

Combinația dintre două soiuri Arabica și două protocoale diferite de fermentație creează o ceașcă complexă, în care fructele tropicale, fructele de pădure, iasomia, mierea, citricele și condimentele se îmbină cu un corp cremos și o dulceață naturală pronunțată.

Cafeaua oferă și un nivel excelent de trasabilitate: ambele componente provin de la aceeași fermă, de la aceiași producători, din aceeași regiune, de la aceeași altitudine și din aceeași recoltă 2025/26, dar exprimă două soiuri și două abordări diferite ale fermentației.