Специално кафе Guatemala Isabel Herrarte Cusha Geisha

Вид: 100% Арабика Сорт: Geisha Процес: Традиционна мокра обработка – с ферментация Ферментация: Аеробна Надморска височина: Не е посочена от доставчика Размер на зърната: Screen 15/18 Регион: Nuevo Oriente, Гватемала Производител: Isabel Herrarte Ферма: El Retiro Категория: Specialty Coffee

Профил

Регион Гватемала

Произход и производство – Guatemala Cusha, ферма El Retiro

Guatemala Cusha е изключително спешълти кафе от региона Nuevo Oriente в Гватемала, произведено от Isabel Herrarte във ферма El Retiro.

Това кафе е част от колекцията Wild на Mare Terra Coffee – селекция от спешълти кафета, която отдава почит на културното наследство, традициите и отличителната идентичност на общностите, занимаващи се с отглеждане на кафе.

Произведено от престижния сорт Geisha, Cusha предлага елегантно вкусово изживяване, характеризиращо се с флорални аромати, деликатна сладост и изтънчена комплексност.

Кафеените череши се берат селективно на ръка между януари и март, което позволява на производителя да подбира плодовете в подходящ етап на зрялост.

След прибирането на реколтата кафеените череши преминават през традиционна мокра обработка с аеробна ферментация, която допринася за развитието на чистия вкусов профил и отличителните флорални характеристики на кафето.

Регионът Nuevo Oriente е известен със своя планински релеф и утвърдени традиции в отглеждането на кафе. Природните условия в района създават благоприятна среда за производството на висококачествени кафета от вида Арабика.

Във ферма El Retiro комбинацията от сорта Geisha, селективното бране и традиционната мокра обработка създава кафе с отличителен сензорен профил.

Резултатът е изтънчена чаша с нотки на жасмин, кайсия, мед, орех и зелен чай, които подчертават характерния флорален профил на кафетата от сорта Geisha.

Guatemala Cusha олицетворява елегантността на сорта Geisha, разкрита чрез внимателно отглеждане и традиционна мокра обработка.

Доставчикът посочва Isabel Herrarte и ферма El Retiro, но не публикува допълнителна биографична информация за производителя или данни за надморската височина на фермата в продуктовата страница.

Метод на обработка – Традиционна мокра обработка с аеробна ферментация

Една от отличителните характеристики на Guatemala Cusha е традиционният метод на мокра обработка (Washed), който включва аеробна ферментация.

За разлика от натуралната обработка, при която кафеените череши се сушат с плодовата си обвивка, при мократа обработка външната част на плода се отстранява, преди зърната да бъдат измити и изсушени.

Този метод обикновено се свързва с по-голяма чистота и яснота на вкуса, което позволява естествените характеристики на сорта и условията на отглеждане да се проявят по-отчетливо.

Според Mare Terra Coffee процесът включва шест основни етапа:

1. Приемане на кафеените череши: Прясно набраните кафеени череши се приемат за последваща обработка.

2. Отстраняване на пулпата: Външната обвивка и месестата част на кафеените череши се отстраняват.

3. Аеробна ферментация: Кафето преминава през ферментация в присъствието на кислород, която подпомага разграждането на останалия слузест слой (муцилаж).

4. Измиване: Зърната се измиват, за да се отстранят остатъците от ферментацията и останалият муцилаж.

5. Сортиране на кафето в пергаментна обвивка по плътност: Зърната се сортират според тяхната плътност, за да се подобри еднородността на партидата.

6. Сушене на открито: Кафето се суши на открито до достигане на подходящо ниво на влажност за съхранение и последваща обработка.

Етапът на аеробна ферментация играе важна роля в подготовката на кафето за измиване и може да повлияе върху крайните му сензорни характеристики.

При Guatemala Cusha традиционната мокра обработка допринася за разкриването на флоралната елегантност на жасмина, плодовата сладост на кайсията и меда, както и деликатните билкови нюанси на зеления чай.

Получената чаша се отличава с чист и изразителен вкусов профил, който позволява характерните качества на сорта Geisha да изпъкнат.

Доставчикът не посочва точната продължителност на ферментацията или подробните параметри на сушене за тази конкретна партида.

За сорта – Geisha

Geisha, известен също като Gesha, е един от най-известните и високо ценени сортове Арабика в света на спешълти кафето, признат заради изключителната си ароматна комплексност и отличителните си флорални характеристики.

Произхождащ от Етиопия, сортът впоследствие се разпространява в Централна Америка, където придобива международно признание заради изключителното качество на кафето, което може да произведе.

Geisha е особено ценен заради способността си да развива аромати на жасмин, деликатни плодови нотки, елегантна сладост и жива киселинност.

Когато се отглежда при подходящи условия и се обработва внимателно, сортът може да предложи изключително изтънчено сензорно изживяване.

При Guatemala Cusha сортът Geisha създава основата на отличителния флорален профил, докато традиционната мокра обработка спомага за запазването на неговата чистота и деликатни ароматни характеристики.

Тази комбинация създава кафе с нотки на жасмин, кайсия, мед и зелен чай, допълнени от фини нюанси на орех.

За разлика от кафетата с преобладаващи шоколадови или карамелени характеристики, Geisha предлага по-деликатно и ароматно изживяване, което го прави особено привлекателен за любителите на флоралните и комплексни вкусови профили.

Защо да изберете това кафе?

Guatemala Cusha е отличен избор за любителите на спешълти кафе, които търсят елегантно, флорално и ароматно кафе с деликатна сладост.

Произведено от Isabel Herrarte във ферма El Retiro, това кафе съчетава отличителните характеристики на сорта Geisha с традиционна мокра обработка и аеробна ферментация.

Неговият сензорен профил разкрива жасмин, кайсия и мед, допълнени от фини нотки на зелен чай и орех.

Флоралните аромати на жасмин създават елегантно първо впечатление, докато кайсията придава приятен плодов характер. Медът допринася за усещането за сладост, балансирана от деликатните билкови нюанси на зеления чай.

Със своята SCA оценка от 88,00 точки, кафето попада в категория Excellence (86–89) от системата за качество на Martines.

Благодарение на богатата си ароматна комплексност, това кафе е особено подходящо за филтърни методи на приготвяне, които позволяват флоралните и плодовите характеристики да се разкрият ясно и отчетливо.

За Martines се препоръчва внимателно разработен профил на светло изпичане (Light Roast), който подчертава деликатния флорален характер, сладостта и чистотата на вкуса.

Елегантността на Geisha. Чистотата на мократа обработка. Изключително флорално кафе изживяване.