Специално кафе El Salvador Hermanos Menas Sulafat FFRE Geisha

Вид: 100% Арабика Сорт: Geisha Процес: Анаеробен натурален – Sleeping Bag Ферментация: Анаеробна ферментация на цели кафеени череши Надморска височина: 1300–1388 м Размер на зърната: Screen 14/18 Регион: Apaneca-Ilamatepec, Ел Салвадор Производители: Братя Mena – Jorge, Alfredo и Víctor Mena Ферма: Villa España Категория: Specialty Coffee

Профил

Регион Ел Салвадор

Произход и производство – El Salvador Sulafat FFRE, ферма Villa España

El Salvador Sulafat FFRE е изключително спешълти кафе от региона Apaneca-Ilamatepec в Ел Салвадор, произведено от братята Mena в семейната им ферма Villa España, разположена в Concepción de Ataco.

Името Sulafat произлиза от звезда, чието име се използва за обозначаване на кафеените партиди, произвеждани от семейство Mena. Това кафе е част от колекцията Constellations на Mare Terra Coffee, в която всяка партида се отличава със своя сорт, вкус, аромат и метод на обработка.

Фермата Villa España се управлява от Jorge, Alfredo и Víctor Mena – трима братя, представляващи шестото поколение на семейство производители на кафе, чиито корени датират от края на XIX век.

Фермата е сред първите създадени в района и в миналото е разполагала с парна инсталация за обработка на кафе, която е функционирала приблизително до 1970 г.

Днес всеки от братята допринася със своите специализирани знания и опит за развитието на семейния бизнес.

Jorge Mena отговаря за административното и търговското управление, включително износа на кафе за Съединените щати и Европа.

Alfredo Mena ръководи земеделското производство – от отглеждането на разсад до прибирането на реколтата. Той поддържа активни отношения с други производители на кафе с цел обмен на знания и подобряване на земеделските практики.

Víctor Mena се фокусира върху финансовия анализ и инвестиционното планиране, като работи за повишаване на производителността и добавената стойност на всеки етап от производствения процес.

Семейството следва дългосрочна стратегия за обновяване на плантациите, като заменя по-старите кафеени растения с нови сортове, адаптирани към местните условия на отглеждане.

Експериментална градина с различни сортове позволява на братята да оценяват развитието и адаптивността на различните кафеени растения в региона.

Разположена в живописния район на Concepción de Ataco, ферма Villa España съчетава благоприятни природни условия, поколения земеделски опит и съвременен подход към качеството на кафето.

За братята Mena кафето представлява много повече от семейна традиция. То е ангажимент към качеството, иновациите и съхраняването на семейното наследство.

Отглеждано на надморска височина между 1300 и 1388 метра, Sulafat FFRE се произвежда от престижния сорт Geisha, известен със своята флорална комплексност и елегантни ароматни характеристики.

Кафеените череши се берат селективно на ръка между януари и март, което гарантира подбора на плодове в подходящ етап на зрялост.

Неговият отличителен анаеробен натурален метод на обработка развива богат сензорен профил, съчетаващ ягода, манго, мед, панела и зелен чай.

Sulafat FFRE олицетворява шест поколения кафеени традиции, елегантността на сорта Geisha и иновативните техники на ферментация.

Метод на обработка – Anaerobic Natural Sleeping Bag

Една от отличителните характеристики на El Salvador Sulafat FFRE е методът на обработка Anaerobic Natural Sleeping Bag.

Тази техника съчетава анаеробна ферментация на цели кафеени череши със специализиран метод на сушене на открито, предназначен да развие отличителни вкусови характеристики.

Според Mare Terra Coffee процесът включва четири основни етапа:

1. Приемане на кафеените череши: Прясно набраните кафеени череши се приемат за последваща обработка.

2. Селекция според зрелостта: Черешите се подбират внимателно според степента им на зрялост, за да се постигне по-голяма еднородност.

3. Анаеробна ферментация: Целите кафеени череши преминават през ферментация в среда с ограничен достъп на кислород.

4. Сушене по метода Sleeping Bag: След ферментацията кафеените череши се сушат на открито чрез специализираната техника Sleeping Bag.

По време на анаеробната ферментация микроорганизмите преобразуват определени съединения в кафеения плод, като влияят върху развитието на ароматните и вкусовите характеристики.

Тъй като кафеените череши остават цели през целия процес на ферментация, този метод може да допринесе за по-изразена плодова интензивност и ароматна комплексност.

Последващият етап на сушене по метода Sleeping Bag завършва натуралната обработка и допринася за формирането на крайния сензорен профил на кафето.

При Sulafat FFRE тази комбинация създава елегантен флорален и плодов сензорен профил с нотки на ягода, манго, мед, панела и зелен чай.

Ягодата придава сочен характер на червени плодове, докато мангото добавя тропическа сладост. Медът и панелата създават богато усещане за сладост, балансирано от деликатните билкови нюанси на зеления чай.

Резултатът е кафе, което съчетава флорална елегантност, тропически плодове, естествена сладост и деликатни билкови нотки.

Доставчикът не посочва точната продължителност на ферментацията или подробните параметри на сушене за тази конкретна партида.

За сорта – Geisha

Geisha, известен също като Gesha, е един от най-известните и високо ценени сортове Арабика в света на спешълти кафето, признат заради изключителната си ароматна комплексност и отличителните си флорални характеристики.

Произхождащ от Етиопия, сортът впоследствие се разпространява в Централна Америка, където придобива международно признание заради изключителното качество на кафето, което може да произведе.

Geisha е особено ценен заради способността си да развива деликатни флорални аромати, изтънчени плодови нотки, елегантна сладост и жива киселинност.

Когато се отглежда при подходящи условия и се обработва внимателно, сортът може да предложи изключително изтънчено сензорно изживяване.

При El Salvador Sulafat FFRE сортът Geisha създава основата на изразителен флорален профил, докато анаеробната натурална обработка допринася за неговия наситен плодов характер и сладост.

Тази комбинация създава кафе с нотки на ягода, манго, мед, панела и зелен чай, предлагайки отличителна интерпретация на сорта Geisha.

За разлика от кафетата с преобладаващи шоколадови или ядкови характеристики, Geisha предлага по-деликатно и ароматно изживяване, което го прави особено привлекателен за любителите на флоралните и комплексни вкусови профили.

Защо да изберете това кафе?

El Salvador Sulafat FFRE е отличен избор за любителите на спешълти кафе, които търсят елегантно, флорално и плодово кафе с изразена сладост.

Произведено от братята Mena във ферма Villa España, това кафе съчетава отличителните характеристики на сорта Geisha с анаеробна натурална ферментация и техниката на сушене Sleeping Bag.

Неговият сензорен профил разкрива ягода, манго, мед и панела, допълнени от деликатни нотки на зелен чай.

Ягодовите нотки създават сочно и свежо първо впечатление, докато мангото добавя тропическа дълбочина. Медът и панелата допринасят за усещането за сладост, балансирано от нежните билкови нюанси на зеления чай.

За разлика от по-традиционните кафета с преобладаващи шоколадови, карамелени или ядкови характеристики, Sulafat FFRE предлага отличително вкусово изживяване, което съчетава флорална изтънченост с изразителни плодови нотки.

Със своята SCA оценка от 88,25 точки, кафето попада в категория Excellence (86–89) от системата за качество на Martines.

Благодарение на богатата си ароматна комплексност, това кафе е особено подходящо за филтърни методи на приготвяне, които позволяват плодовите характеристики, сладостта и деликатните билкови нюанси да се разкрият ясно и отчетливо в чашата.

За Martines внимателно разработен профил на светло изпичане (Light Roast) може да бъде интересна алтернатива на примерното светло-средно изпичане на доставчика. Това би могло да подчертае флоралните характеристики и чистотата на плодовите нотки, като същевременно запази сладостта. Препоръката следва да бъде потвърдена чрез тестови изпичания и дегустации.

Шест поколения кафеени традиции. Елегантността на Geisha. Изключително флорално и плодово вкусово изживяване.