Специално кафе Indonesia Simalem Farm

Indonesia Simalem Jasmine е спешълти кафе от високопланинските райони на Северна Суматра, Индонезия, което съчетава внимателно отглеждане, научен подход към обработката и необичаен ароматен профил.

Фермата Simalem се намира в региона Karo Regency, на приблизително три часа от град Медан. Районът се отличава с плодородни вулканични почви и прохладен климат, които създават благоприятни условия за отглеждането на висококачествена Арабика.

С площ от приблизително 4 хектара, фермата прилага отговорни земеделски практики, без да разчита на интензивна употреба на химически препарати. Дейността ѝ следва документирани стандарти, удостоверени чрез сертификация от Jember.

Това, което отличава Simalem, е прецизният подход към всеки етап от производството – от селекцията на узрелите кафеени череши до контролираната ферментация и развитието на вкусовия профил.

В основата на следберитбената обработка стои Johan Kwe, специалист по Q Processing, който прилага научен и систематичен подход за постигане на постоянство, проследимост и високо качество.

Благодарение на комбинацията от внимателно земеделие и прецизна обработка, Simalem демонстрира потенциала на малките специализирани производители в Северна Суматра да създават кафета с отличителен характер и комплексен вкусов профил.

Процес на обработка – Wet Hulled & Jasmine Co-Fermentation

Една от най-отличителните характеристики на Indonesia Simalem Jasmine е специалният процес на обработка, който съчетава традиционния за Индонезия Wet Hulled метод с контролирана коферментация с жасмин.

Процесът започва със селективно бране на напълно узрели кафеени череши. След това плодовете преминават през водна селекция, при която се отстраняват дефектните и по-леките череши.

След първоначалната обработка кафето се поставя в контролирана среда за мокра ферментация, към която се добавят свежи цветове от жасмин. По време на този процес естествените ароматни съединения на жасмина взаимодействат с кафеената маса, докато микроорганизмите разграждат пектиновите слоеве.

Ферментацията продължава приблизително 48 часа, в зависимост от температурата и условията.

След приключването ѝ кафето се измива внимателно, за да се отстранят остатъците от слузестия слой и цветовете на жасмина.

Следва двуетапно сушене:

- Първи етап: Сушене върху повдигнати легла до достигане на приблизително 25% влажност.

- Втори етап: След отстраняване на пергаментовата обвивка кафето отново се поставя върху повдигнати легла. Прилага се фина мъгла от хранителна ароматна есенция за постигане на постоянен ароматен профил.

Сушенето продължава до достигане на 11,5–12% влажност, подходяща за стабилно съхранение.

Последният етап включва механична и ръчна селекция на зеленото кафе за отстраняване на дефекти и постигане на максимална еднородност.

Този процес създава силно изразен жасминов аромат, сладост на кокосово желе, сочни нотки на гроздов сок и фин послевкус на къпина.

За сорта – Catimor

Catimor е група сортове Арабика, създадени чрез кръстосване на Caturra и Timor Hybrid. Тези сортове са разработени с цел съчетаване на добра продуктивност, адаптивност към различни условия и устойчивост към определени заболявания по кафето.

Catimor е широко разпространен в редица азиатски държави, включително Индонезия, където се отглежда в различни климатични и географски условия.

Вкусовият потенциал на Catimor зависи в значителна степен от надморската височина, земеделските практики и метода на обработка.

При Simalem Jasmine специалната коферментация с жасмин създава необичаен ароматен профил, който се отличава от традиционните индонезийски кафета.

Вместо характерните земни и пикантни нотки, този лот предлага интензивен флорален аромат, плодова сладост и комплексна структура, подчертаващи възможностите на съвременните експериментални методи за обработка.

Защо да изберете това кафе?

Indonesia Simalem Jasmine е кафе за любителите на необичайни вкусови преживявания и експериментални методи на обработка.

Съчетанието от Catimor, Wet Hulled обработка и коферментация с жасмин създава изключително отличителен профил, в който интензивните флорални аромати се комбинират с плодова сладост и комплексна структура.

В чашата се открояват жасмин, кокосово желе и гроздов сок, последвани от приятен послевкус на къпина.

Със своята SCA оценка от 85 точки, кафето попада в категория Regular (80–85) от системата за качество на Martines.

Благодарение на необичайния си ароматен характер, това кафе е особено интересно за любителите на филтърни методи на приготвяне, които позволяват да се разкрият флоралните и плодовите му характеристики.

Един произход. Един необичаен процес. Интензивен аромат на жасмин.