Cafea de specialitate Guatemala Alex Herrera Meissa VPO

Tip: 100% Arabica Soi: Caturra Procesare: Anaerob natural – Sleeping Bag Fermentare: Fermentare anaerobă în cireșe de cafea întregi, 300 de ore sau mai mult Altitudine: 1.480–1.800 m Screen: 15/18 Regiune: Atitlán, Guatemala Producător: Alex Herrera Fermă: Pampojilá Categorie: Cafea de specialitate

Profil

Regiunea Guatemala

Origine și producție – Guatemala Meissa VPO, ferma Pampojilá

Guatemala Meissa VPO este o cafea de specialitate excepțională din regiunea muntoasă Atitlán din Guatemala, produsă de Alex Herrera la ferma de familie Pampojilá.

Numele Meissa provine de la o stea folosită pentru a identifica loturile de cafea produse de Alex Herrera. Parte din colecția Constellations a Mare Terra Coffee, fiecare lot se distinge prin soi, metodă de procesare și caracteristici senzoriale.

Alex Herrera reprezintă a cincea generație a unei familii guatemaleze de producători de cafea, cu rădăcini adânci în munții din jurul vulcanului Atitlán.

Relația sa cu cafeaua a început în copilărie, când își însoțea părinții la lucrările de cultivare și procesare, învățând detaliile din spatele producției de cafea de înaltă calitate.

Prin educație tehnică și experiență internațională, Alex a îmbinat generații de cunoștințe de familie cu abordări contemporane ale producției, procesării și comercializării cafelei.

Familia Herrera administrează mai multe ferme de cafea, printre care Los Andes și Pampojilá.

Los Andes, cumpărată în 2024, are o istorie legată de cultivarea cafelei care datează din secolul al XIX-lea. Astăzi, aici se îmbină cunoștințele agricole tradiționale cu practicile moderne de producție.

Pampojilá, situată pe versanții superiori ai vulcanului Atitlán, cu vedere spre lacul Atitlán, beneficiază de soluri vulcanice și de ceața naturală care ajută la protejarea plantelor de cafea.

Familia a renovat ferma Pampojilá în 2012, păstrându-i îndelungata tradiție în cultivarea cafelei și introducând totodată îmbunătățiri în managementul agricol și în tehnicile de procesare.

Cultivată la altitudini între 1.480 și 1.800 de metri, Meissa VPO reflectă condițiile de cultivare distinctive ale acestei regiuni vulcanice.

Cafeaua este produsă din soiul Caturra, cules manual cu grijă și recoltat selectiv, pentru o coacere uniformă a cireșelor.

Metoda sa distinctivă de procesare anaerobă naturală dezvoltă un profil senzorial bogat și expresiv, care îmbină complexitatea de vin, fructele închise la culoare, citricele și caracteristicile florale.

Meissa VPO reprezintă punctul de întâlnire dintre cinci generații de tradiție în cafea și inovația modernă în fermentare.

Metoda de procesare – OOTB Anaerobic Natural Sleeping Bag

Una dintre caracteristicile definitorii ale cafelei Guatemala Meissa VPO este metoda sa distinctivă de procesare OOTB Anaerobic Natural Sleeping Bag.

Această tehnică îmbină o fermentare anaerobă prelungită a cireșelor de cafea întregi cu o metodă specializată de uscare în aer liber.

Potrivit Mare Terra Coffee, procesul cuprinde patru etape principale:

1. Recepția cireșelor: cireșele de cafea proaspăt recoltate sunt primite pentru procesare.
2. Sortarea după coacere: cireșele sunt selectate în funcție de gradul de coacere, pentru o mai mare uniformitate.
3. Fermentare anaerobă prelungită: cireșele de cafea întregi fermentează într-un mediu cu acces limitat la oxigen timp de 300 de ore sau mai mult.
4. Uscare Sleeping Bag: după fermentare, cireșele sunt uscate în aer liber prin tehnica Sleeping Bag.

Durata prelungită a fermentării este deosebit de importantă pentru identitatea senzorială a acestei cafele.

În timpul fermentării, activitatea microbiană transformă compușii din fructul de cafea, influențând dezvoltarea caracteristicilor aromatice și gustative.

Deoarece cireșele rămân întregi pe tot parcursul fermentării, procesul permite cafelei să dezvolte caracteristici senzoriale distincte, fructate și legate de fermentare.

Etapa ulterioară de uscare Sleeping Bag încheie procesarea naturală și contribuie la formarea expresiei gustative finale a cafelei.

În cazul cafelei Meissa VPO, această combinație dă un profil senzorial pronunțat de vin, cu grepfrut, cireașă roșie, mure, prună roșie, ciocolată neagră și trandafir închis.

Rezultatul este o cafea care reunește prospețimea citricelor, intensitatea fructelor închise la culoare și eleganța florală, oferind o interpretare distinctivă a cafelei de specialitate din Guatemala.

Despre soi – Caturra

Caturra este o mutație naturală a soiului Bourbon, identificată pentru prima dată în Brazilia și cultivată ulterior în America Centrală și de Sud.

Cunoscut pentru structura sa compactă, Caturra este apreciat pentru adaptabilitate și pentru potențialul de a da cafele de înaltă calitate, cu dulceață echilibrată, aciditate vie și un gust curat.

Cultivat la altitudini mari și procesat în condiții controlate cu atenție, Caturra poate dezvolta profiluri senzoriale complexe, cu caracteristici fructate și florale pronunțate.

În cafeaua Guatemala Meissa VPO, soiul Caturra stă la baza unei cești expresive, în timp ce fermentarea anaerobă prelungită contribuie la complexitatea sa distinctivă, de vin.

Combinația dintre cultivarea la altitudine mare, condițiile vulcanice de creștere și procesarea inovatoare creează o cafea caracterizată prin fructe roșii, grepfrut, ciocolată neagră și note florale.

De ce să alegeți această cafea?

Guatemala Meissa VPO este o alegere excelentă pentru pasionații de cafea de specialitate care caută o cafea complexă, de vin, cu caracteristici fructate și florale pronunțate.

Produsă de Alex Herrera la ferma Pampojilá, această cafea îmbină potențialul soiului Caturra cu o fermentare anaerobă prelungită de 300 de ore sau mai mult și cu tehnica distinctivă de uscare Sleeping Bag.

Profilul său senzorial dezvăluie grepfrut, cireașă roșie, mure, prună roșie și ciocolată neagră, completate de note florale elegante de trandafir închis.

Spre deosebire de cafelele tradiționale din Guatemala, cu caracteristici predominant ciocolatate, caramelizate sau de nuci, Meissa VPO oferă o experiență gustativă mai experimentală, care pune în valoare complexitatea de vin și notele fructate vii.

Cu un punctaj SCA de 88,00 puncte, această cafea se încadrează în categoria Excellence (86–89) din sistemul de clasificare a calității Martines.

Complexitatea sa aromatică o face deosebit de potrivită pentru metodele cu filtru, care lasă caracteristicile citrice, fructate și florale să se dezvolte limpede în ceașcă. Un espresso calibrat cu atenție poate oferi o expresie mai concentrată a profilului său de vin.

Cinci generații de tradiție în cafea. Fermentare anaerobă prelungită. O experiență extraordinară, de vin.