Cafea de specialitate Colombia Vergel farm grape co fermented

Tip: 100% Arabica Soiuri: Castillo, Caturra și Colombia Procesare: Honey + co-fermentare cu struguri · Decofeinizare EA cu trestie de zahăr Fermentare: Co-fermentare anaerobă cu drojdie și aromă de struguri Altitudine: 1.750 m Regiuni: Huila, Tolima și Caldas, Columbia Producători: Familii de cultivatori de cafea din Huila, Tolima și Caldas Unitate de procesare: El Vergel Estate Categorie: Cafea de specialitate Decofeinizare: Proces cu acetat de etil (EA) din trestie de zahăr

Profil

Regiunea Columbia

Origine și producție – Colombia Purple Rain Decaf

Colombia Purple Rain Decaf este o cafea de specialitate decofeinizată inovatoare din Columbia, care îmbină caracteristici expresive de struguri, o dulceață bogată de ciocolată și un proces de fermentare distinct.

Parte din Innovation Collection a Forest Coffee, Purple Rain Decaf reunește cafele Arabica atent selecționate din regiunile Huila, Tolima și Caldas.

Cireșele de cafea provin de la familii columbiene de cultivatori de cafea, în funcție de disponibilitatea sezonieră a recoltei, ceea ce asigură accesul la cafea proaspăt culeasă.

Ele sunt apoi transportate la El Vergel Estate, unde trec printr-o metodă de procesare atent concepută, care combină procesarea honey, co-fermentarea cu struguri și decofeinizarea cu trestie de zahăr.

Povestea El Vergel Estate a început în 1995, cu activitățile agricole ale familiei Bayter. Cultivarea cafelei a pornit în 2010, urmată de primele recolte reușite pe soiuri în 2015.

În 2017, Martha, Shady și Elias au început să exploreze abordări inovatoare ale procesării cafelei și să construiască legături mai strânse între producători și prăjitori.

Aceste eforturi au contribuit la înființarea Forest Coffee în 2019, o organizație dedicată inovației în procesare, educației, sustenabilității și relațiilor transparente cu producătorii de cafea.

Rezultatul este o cafea decofeinizată distinctă, cu note expresive de struguri, struguri verzi, piper negru, ciocolată neagră și caramel.

Metoda de procesare – Honey + co-fermentare cu struguri

Una dintre caracteristicile definitorii ale cafelei Purple Rain Decaf este metoda sa inovatoare de procesare, care combină procesarea honey cu o co-fermentare anaerobă prelungită, cu drojdie și aromă de struguri.

Acest proces este conceput pentru a dezvolta un profil fructat pronunțat înainte ca aceasta să fie decofeinizată.

Metoda de procesare cuprinde șase etape principale:

1. Selecția cireșelor: Cireșele proaspete de cafea sunt sortate manual, pentru a alege fructele coapte și a îndepărta impuritățile, cum ar fi frunzele și pietrele.
2. Pre-fermentare: Cireșele selectate trec printr-o pre-fermentare inițială de 24 de ore în saci de plastic.
3. Fermentarea cireșelor întregi: Cireșele continuă să fermenteze încă 24 de ore înainte de îndepărtarea pulpei.
4. Co-fermentare anaerobă cu struguri: După depulpare, boabele de cafea trec prin cinci zile de co-fermentare anaerobă împreună cu mucilagiul lor, drojdie și aromă de struguri. Această etapă intensifică procesul honey și dezvoltă caracteristicile fructate distincte ale cafelei.
5. Uscare: Cafeaua este uscată mecanic timp de aproximativ 10 zile, permițând o reducere controlată a umidității.
6. Stabilizare: Cafeaua uscată se odihnește cinci zile în saci GrainPro, ceea ce ajută la stabilizarea boabelor înainte de decofeinizare.

După aceste etape, cafeaua trece prin procesul de decofeinizare EA cu trestie de zahăr.

Această combinație de fermentare controlată și decofeinizare dă cafelei Purple Rain Decaf caracterul său distinct, oferind o abordare neconvențională a producerii unei cafele decofeinizate pline de gust.

Metoda de decofeinizare – EA Sugarcane Process

După fermentare, uscare și stabilizare, Purple Rain Decaf trece printr-un proces de decofeinizare cu acetat de etil (EA), obținut din trestie de zahăr cultivată în regiunea columbiană Valle del Cauca.

Procesul este conceput pentru a reduce semnificativ conținutul de cofeină, păstrând în același timp o mare parte din complexitatea aromatică originală a cafelei.

El cuprinde trei etape principale:

1. Umezire: Boabele verzi de cafea sunt umezite cu apă, pentru a fi pregătite pentru extragerea cofeinei.
2. Extragerea cofeinei: Acetatul de etil circulă prin boabe, ajutând la extragerea cofeinei și păstrând mulți dintre compușii responsabili pentru gust și aromă.
3. Tratare cu abur: Boabele sunt tratate cu abur pentru a îndepărta resturile de acetat de etil, după ce s-a atins nivelul dorit de decofeinizare.

Rezultatul este o cafea decofeinizată care își păstrează profilul de gust distinct, dezvoltat prin procesarea honey și co-fermentarea cu struguri.

Despre soiuri – Castillo, Caturra și Colombia

Purple Rain Decaf îmbină trei soiuri de Arabica cultivate frecvent în Columbia: Castillo, Caturra și Colombia.

Fiecare soi contribuie la diversitatea agricolă și la potențialul gustativ general al cafelei.

Castillo este un soi dezvoltat în Columbia, recunoscut pentru rezistența la rugina cafelei și pentru adaptabilitatea la diferite medii de cultivare.

Caturra este o mutație naturală a soiului Bourbon, cultivată pe scară largă în America Latină și apreciată pentru potențialul de a produce cafele dulci și echilibrate.

Colombia este un soi dezvoltat prin programele columbiene de ameliorare a cafelei, care îmbină rezistența la boli cu caracteristici dorite ale calității în ceașcă.

Împreună, aceste soiuri pun bazele unei cafele al cărei profil senzorial distinct este modelat în continuare de procesarea honey, co-fermentarea cu struguri și decofeinizarea cu trestie de zahăr.

De ce să alegeți Colombia Purple Rain Decaf?

Colombia Purple Rain Decaf este o alegere excelentă pentru iubitorii de cafea care caută o cafea de specialitate decofeinizată expresivă și neconvențională.

Spre deosebire de cafelele decofeinizate mai tradiționale, Purple Rain Decaf combină un proces de fermentare atent conceput cu decofeinizarea cu trestie de zahăr, pentru a dezvolta un profil de gust distinct, fructat și ciocolatiu.

Notele sale expresive de struguri, struguri verzi, piper negru, ciocolată neagră și caramel creează o combinație intrigantă de dulceață fructată, bogăție de ciocolată și condimente delicate.

Gradul de prăjire mediu-deschis propus urmărește să păstreze caracteristicile de struguri ale cafelei, dezvoltând în același timp suficientă dulceață și corp pentru un espresso plăcut.

Preparată ca filtru, caracteristicile sale fructate pot deveni mai pronunțate, în timp ce prepararea ca espresso poate scoate în evidență dulceața de caramel și profunzimea de ciocolată.

Fie că o savurați după-amiaza sau seara, Purple Rain Decaf oferă ocazia de a explora o procesare inovatoare a cafelei, cu mult mai puțină cofeină.

Inovație columbiană. Co-fermentare cu struguri. O experiență extraordinară de cafea decofeinizată.