Специално кафе Peru Aurora Huaman арабика
ВКУСОВИ ХАРАКТЕРИСТИКИ:
Аромат: Плодов, сладък, на горски плодове, флорален, шоколадов и тропически плодове
Вкус: Тъмен карамел, малина, хибискус, лайм, малц, манго, масло, мед, роза, тамаринд и теменужка
Тяло: Средно и кремообразно
Киселинност: Висока, сочна и жива (vibrant)
Послевкус: Теменужка
SCA точки: 87,75
Степен на изпичане: Светло - средно (Light-medium)
Препоръчва се за: Филтър (V60, Chemex), Еспресо
 |
 |
 |
- Наличност: В наличност
- Модел:: 7216
|
Сорт: 100% Арабика |
Профил 
|
Регион Перу 
|
Произход и Тероар: Силата на височината
Това кафе расте при екстремни условия на 1889 метра над морското равнище. В района на Хаен (Jaen), високата надморска височина означава по-рядък въздух и значителни температурни разлики между деня и нощта. Този климат принуждава кафеените черешки да зреят по-бавно, концентрирайки в себе си сложни захари и деликатни киселини. Резултатът? Зърна с изключителна плътност и богат вкусов профил.
Сорт и Селекция: Класика в чашата
Във фермата La Cueva се отглеждат два от най-уважаваните традиционни сорта Арабика, Bourbon и Caturra.
Bourbon: Известен със своята дълбока сладост и плътно тяло.
Caturra: Добавя към профила ярка, чиста киселинност и плодови нюанси.
Комбинацията от тези два сорта, внимателно подбрани с размер на зърното 16+ (Screen Size), гарантира хомогенно изпичане и балансиран вкус във всяка партида, която печем в София.
Процесът: Чистота и занаят
Използваният мокър процес (Washed) е избран, за да подчертае истинския характер на тероара. След внимателно отстраняване на пулпата и ферментация, зърната се измиват с чиста планинска вода. Този метод ни дава „чиста“ чаша с изразена яснота на вкусовете, без странични примеси, само автентичният дух на Перу.
В малките семейни ферми в региона Хаен, Перу, занаятчийският труд е в основата на всичко.
Ръчно селективно бране: Вместо да използват машини, фермерите минават през всяко дърво по няколко пъти в рамките на седмици. Те откъсват само перфектно узрелите, яркочервени черешки, което е гаранция за максимална сладост.
Труден терен и отдаденост: Поради стръмните склонове на Андите, използването на техника е почти невъзможно. Всеки чувал с кафе се пренася ръчно, а грижата за всяко дърво е индивидуална.
Прецизност при обработката: След брането, семейството на Аурора Хуаман следи внимателно процеса на ферментация и сушене, за да се увери, че зърната няма да развият дефекти.
Този тип труд създава директна връзка между фермера и човека, който се наслаждава на чашата кафе в София.