Degustare de cafea: Competențe senzoriale standard SCA nivel intermediar

SCA Sensory Skills Intermediate

Cursul SCA Sensory Skills Intermediate este al doilea nivel din programul Sensory Skills al Specialty Coffee Association și dezvoltă cunoștințele dobândite în Sensory Skills Foundation. Acest curs este destinat profesioniștilor care doresc să dezvolte o înțelegere mai aprofundată a științei senzoriale, evaluării cafelei și sistemelor de control al calității.

Analiza senzorială este un instrument fundamental în industria specialty coffee și se folosește pentru luarea deciziilor privind alegerea cafelei verzi, profilul de prăjire și metoda de preparare.

Ce veți învăța

Principii avansate ale analizei senzoriale

Veți învăța cum funcționează simțurile umane în perceperea gustului și cum profesioniștii evaluează cafeaua obiectiv prin metode științifice.

• Fiziologia gustului și mirosului
• Cum percepe creierul gusturile și aromele
• Gusturi de bază și mouthfeel
• Influența originii, procesării, prăjirii și preparării asupra gustului

Conform SCA, analiza senzorială este o metodă științifică pentru măsurarea și interpretarea reacțiilor umane la produse prin intermediul simțurilor.

Coffee cupping profesional și evaluarea calității

• Desfășurarea cupping-ului conform standardelor SCA
• Utilizarea formularelor SCA Coffee Value Assessment
• Analiza aromei, gustului, acidității, dulceții și texturii
• Evaluarea obiectivă a specialty coffee

Cupping-ul este metoda principală pentru evaluarea senzorială a cafelei și se folosește pentru controlul calității, alegerea cafelei și dezvoltarea profilurilor de roasting.

Difference testing și teste de triangulare

• Triangulation test pentru detectarea diferențelor între cafele
• Metode de difference testing
• Analiza rezultatelor prin metode statistice
• Calibrarea percepției gustative

Aceste metode sunt utilizate pe scară largă în industria specialty coffee pentru controlul calității și dezvoltarea produselor.

Construirea unui sistem de control al calității

• Organizarea sesiunilor de cupping
• Lucrul cu sensory panels
• Utilizarea protocoalelor standardizate
• Îmbunătățirea consistency și quality control

Pentru cine este acest curs

• Bariști
• Prăjitori de cafea
• Specialiști în quality control
• Proprietari de afaceri specialty coffee
• Profesioniști din industria cafelei

Se recomandă finalizarea cursului Sensory Skills Foundation.

Detalii despre curs

• Certificare: Specialty Coffee Association (SCA) Sensory Skills Intermediate
• Durata: minimum 14 ore
• Format: teorie și exerciții practice
• Examene: teoretic și practic
• Certificat oficial SCA inclus

Cursul include instruire în sensory science, cupping protocols și evaluarea profesională a specialty coffee.

Beneficiile cursului

• Evaluați specialty coffee la nivel profesional
• Desfășurați sesiuni de cupping și quality control
• Recunoașteți și descrieți gusturi și defecte
• Analizați și comparați diferite cafele
• Îmbunătățiți-vă abilitățile ca barista sau coffee roaster

De ce să alegeți Martines Specialty Coffee Roastery

Martines este o prăjitorie specialty coffee și centru de instruire SCA certificat în Sofia, care oferă instruire cu specialty coffees reale și protocoale de cupping profesionale.

Cursul este condus de traineri SCA certificați cu experiență în roasting, sensory analysis și quality control.