Degustarea cafelei: Sensory skills SCA standard foundation level

SCA Sensory Skills Foundation

Cursul SCA Sensory Skills Foundation este nivelul de început din programul Coffee Skills Program al Specialty Coffee Association și oferă o introducere structurată în analiza senzorială a cafelei. Participanții vor învăța cum percepem gustul și aroma cafelei și cum profesioniștii evaluează obiectiv calitatea acesteia prin metode standardizate și protocoale de cupping.

Analiza senzorială este o abilitate fundamentală în industria specialty coffee și este utilizată în toate etapele – de la selecția cafelei verzi și prăjire, până la preparare și controlul calității.

Ce veți învăța

Bazele analizei senzoriale a cafelei

Veți înțelege cum simțurile umane – gustul, mirosul și tactilul – participă la perceperea gustului cafelei. Veți învăța de ce analiza senzorială este un instrument cheie pentru evaluarea calității specialty coffee.

• Cele cinci gusturi de bază: dulce, acru, amar, sărat și umami
• Cum percepem gustul și aroma
• Rolul mirosului în degustarea cafelei
• Bazele percepției gustului

Recunoașterea și descrierea gusturilor în specialty coffee

Veți dezvolta capacitatea de a identifica și descrie gusturile cafelei, folosind instrumente profesionale precum:

• Coffee Taster's Flavor Wheel
• World Coffee Research Sensory Lexicon
• Exerciții practice pentru recunoașterea aromelor
• Identificarea acidității, dulceții, amărelii și mouthfeel

Aceste abilități sunt fundamentale pentru barista, prăjitorii de cafea și toți profesioniștii din industria specialty coffee.

Introducere în coffee cupping profesional

Cupping este standardul internațional pentru evaluarea calității cafelei. În timpul cursului veți învăța:

• Cum se efectuează cupping conform standardelor SCA
• Cum se evaluează aroma, gustul, aciditatea și textura
• Cum profesioniștii determină calitatea specialty coffee
• Cum se compară diferite cafele în mod obiectiv

Veți participa la degustări practice de specialty coffee pentru a dezvolta abilități practice reale.

Pentru cine este acest curs

• Barista
• Iubitori de cafea
• Proprietari de cafenele
• Profesioniști din industria cafelei
• Oricine dorește să învețe mai multe despre specialty coffee

Nu se cere experiență anterioară.

Detalii despre curs

• Certificare: Specialty Coffee Association (SCA) Sensory Skills Foundation
• Durata: aproximativ 7 ore
• Format: teorie și exerciții practice
• Examen: test online
• Certificat SCA oficial inclus

Beneficiile cursului

• Evaluați calitatea cafelei în mod profesional
• Recunoașteți și descrieți gusturile specialty coffee
• Efectuați cupping conform standardelor SCA
• Înțelegeți ce determină calitatea specialty coffee
• Dezvoltați abilități ca barista sau profesionist în cafea

De ce să alegeți Martines Specialty Coffee Roastery

Martines este o prăjitorie specialty coffee și centru de formare SCA certificat în Sofia. Cursul este condus de traineri SCA certificați cu experiență reală în prăjirea cafelei și controlul calității.

Veți lucra cu specialty coffees atent selectate și protocoale profesionale de cupping.