Специално кафе Guatemala Alex Herrera Meissa VGN

Вид: 100% Арабика Сорт: Caturra Процес: Анаеробен натурален – Sleeping Bag Ферментация: Анаеробна ферментация на цели кафеени череши Надморска височина: 1480–1800 м Размер на зърната: Screen 15/18 Регион: Atitlán, Гватемала Производител: Alex Herrera Ферма: Pampojilá Категория: Specialty Coffee

Профил

Регион Гватемала

Произход и производство – Guatemala Meissa VGN, ферма Pampojilá

Guatemala Meissa VGN е изключително спешълти кафе от планинския регион Atitlán в Гватемала, произведено от Alex Herrera в семейната ферма Pampojilá.

Името Meissa произлиза от звезда, чието име се използва за обозначаване на кафеените партиди, произвеждани от Alex Herrera. Това кафе е част от колекцията Constellations на Mare Terra Coffee, в която отделните партиди се отличават със своите вкусови, ароматни характеристики и методи на обработка.

Alex Herrera представлява петото поколение на семейство производители на кафе от Гватемала, чиито корени са дълбоко свързани с планинските райони около вулкана Atitlán.

Неговата връзка с кафето започва още в детството, когато придружава родителите си при дейностите по отглеждане и обработка, постепенно усвоявайки знанията и уменията, необходими за производството на висококачествено кафе.

Благодарение на техническото си образование и международния си опит, Alex съчетава натрупаните през поколенията семейни знания със съвременни подходи към производството, обработката и търговията с кафе.

Неговата работа отразява баланса между уважението към земята и иновациите, с акцент върху качеството, проследимостта и устойчивото развитие.

Всяка микропартида, произведена от Alex и неговото семейство, отразява ангажимента им към околната среда, местните общности и традициите в отглеждането на кафе в Гватемала.

Семейство Herrera управлява няколко кафеени ферми, включително Los Andes и Pampojilá.

Los Andes, придобита през 2024 г., е историческа ферма, в която семейството съчетава традиционни земеделски знания със съвременни производствени практики.

Pampojilá е разположена по високите склонове на вулкана Atitlán, с изглед към езерото Atitlán. Фермата се отличава с вулканични почви и естествени мъгли, които допринасят за защитата на кафеените растения.

През 2012 г. семейство Herrera обновява фермата Pampojilá, като съхранява нейните дългогодишни традиции в отглеждането на кафе и същевременно въвежда подобрения в земеделското управление и методите на обработка.

Отглеждано на надморска височина между 1480 и 1800 метра, Meissa VGN отразява отличителните природни условия на този вулканичен регион.

Кафето се произвежда от сорта Caturra, като кафеените череши се берат селективно на ръка между януари и март.

Неговият анаеробен натурален метод на обработка развива изразителен сензорен профил, съчетаващ касис, тропически плодове, цитрусови нотки и черен шоколад.

Резултатът е отличително кафе, което обединява земеделските традиции на семейството със съвременния подход към ферментацията.

Guatemala Meissa VGN представлява пет поколения кафеени традиции, вулканичен тероар и иновативни методи на обработка.

Метод на обработка – Anaerobic Natural Sleeping Bag

Една от отличителните характеристики на Guatemala Meissa VGN е методът на обработка Anaerobic Natural Sleeping Bag.

Тази техника съчетава анаеробна ферментация на цели кафеени череши със специализиран метод на сушене на открито.

Според Mare Terra Coffee процесът включва четири основни етапа:

1. Приемане на кафеените череши: Прясно набраните кафеени череши се приемат за последваща обработка.

2. Селекция според зрелостта: Черешите се подбират според степента им на зрялост, за да се постигне по-голяма еднородност.

3. Анаеробна ферментация: Целите кафеени череши преминават през ферментация в среда с ограничен достъп на кислород.

4. Сушене по метода Sleeping Bag: След ферментацията кафеените череши се сушат на открито чрез специализираната техника Sleeping Bag.

По време на анаеробната ферментация микроорганизмите преобразуват определени съединения в кафеения плод, като влияят върху развитието на ароматните и вкусовите характеристики.

Тъй като кафеените череши остават цели през целия процес на ферментация, този метод може да допринесе за развитието на по-изразен плодов характер.

Последващият етап на сушене по метода Sleeping Bag завършва натуралната обработка и допринася за формирането на крайния сензорен профил на кафето.

При Meissa VGN тази комбинация създава винен вкусов профил, характеризиращ се с касис, черен шоколад и необичайно разнообразие от тропически плодови нотки, включително киви, личи, маракуя, пъпеш и ананас.

Мандарината добавя цитрусова свежест, докато черният шоколад създава приятен контраст с изразените плодови характеристики.

Резултатът е кафе, което съчетава тъмни горски плодове, тропическа сладост, цитрусова свежест и шоколадова комплексност.

Доставчикът не посочва точната продължителност на ферментацията или подробните параметри на сушене за тази конкретна партида.

За сорта – Caturra

Caturra е естествена мутация на сорта Bourbon, открита за първи път в Бразилия и впоследствие разпространена в кафеените региони на Централна и Южна Америка.

Известен със своята компактна структура на растението, Caturra е ценен заради адаптивността си и потенциала да произвежда висококачествени кафета с балансирана сладост, жива киселинност и чисти вкусови характеристики.

Когато се отглежда на голяма надморска височина и се обработва внимателно, Caturra може да развие комплексни сензорни профили с изразени плодови характеристики и богат аромат.

При Guatemala Meissa VGN сортът Caturra създава основата на отличителното вкусово изживяване, докато анаеробната натурална обработка допринася за неговия изразителен плодов характер и винена комплексност.

Комбинацията от вулканични природни условия, селективно бране и иновативна ферментация създава кафе с нотки на касис, тропически плодове, мандарина и черен шоколад.

Това демонстрира многообразието на сорта Caturra и способността му да развива различни вкусови профили в зависимост от условията на отглеждане и метода на обработка.

Защо да изберете това кафе?

Guatemala Meissa VGN е отличен избор за любителите на спешълти кафе, които търсят комплексен винен вкусов профил с интензивни нотки на тропически и тъмни горски плодове.

Произведено от Alex Herrera във ферма Pampojilá, това кафе съчетава качествата на сорта Caturra с анаеробна натурална ферментация и отличителната техника на сушене Sleeping Bag.

Неговият сензорен профил разкрива касис, киви, личи, маракуя, пъпеш и ананас, допълнени от мандарина и черен шоколад.

За разлика от традиционните гватемалски кафета с преобладаващи шоколадови, карамелени или ядкови характеристики, Meissa VGN предлага по-нестандартно вкусово изживяване, което подчертава контраста между тъмните горски плодове, тропическите плодове и шоколада.

Със своята SCA оценка от 88,00 точки, кафето попада в категория Excellence (86–89) от системата за качество на Martines.

Благодарение на богатата си ароматна комплексност, това кафе е особено подходящо за филтърни методи на приготвяне, които позволяват различните плодови характеристики да се разкрият ясно и отчетливо в чашата.

За Martines внимателно разработен профил на светло изпичане (Light Roast) може да бъде интересна алтернатива на примерното светло-средно изпичане на доставчика. Това би могло да подчертае плодовите характеристики на кафето, като същевременно запази неговата сладост и баланс. Препоръката следва да бъде потвърдена чрез тестови изпичания и дегустации.

Пет поколения кафеени традиции. Иновативна анаеробна ферментация. Изключително тропическо вкусово изживяване с винен характер.