Специално кафе Guatemala Alex Herrera Meissa VPO

Вид: 100% Арабика Сорт: Caturra Процес: Анаеробен натурален – Sleeping Bag Ферментация: Анаеробна ферментация на цели кафеени череши в продължение на 300 часа или повече Надморска височина: 1480–1800 м Размер на зърната: Screen 15/18 Регион: Atitlán, Гватемала Производител: Alex Herrera Ферма: Pampojilá Категория: Specialty Coffee

Профил

Регион Гватемала

Произход и производство – Guatemala Meissa VPO, ферма Pampojilá

Guatemala Meissa VPO е изключително спешълти кафе от планинския регион Atitlán в Гватемала, произведено от Alex Herrera в семейната ферма Pampojilá.

Името Meissa произлиза от звезда, чието име се използва за обозначаване на кафеените партиди, произвеждани от Alex Herrera. Кафето е част от колекцията Constellations на Mare Terra Coffee, в която всяка партида се отличава със своя сорт, метод на обработка и сензорни характеристики.

Alex Herrera представлява петото поколение на семейство производители на кафе от Гватемала, чиито корени са дълбоко свързани с планинските райони около вулкана Atitlán.

Неговата връзка с кафето започва още в детството, когато придружава родителите си при дейностите по отглеждане и обработка, постепенно усвоявайки знанията и уменията, необходими за производството на висококачествено кафе.

Благодарение на техническото си образование и международния си опит, Alex съчетава натрупаните през поколенията семейни знания със съвременни подходи към производството, обработката и търговията с кафе.

Семейство Herrera управлява няколко кафеени ферми, включително Los Andes и Pampojilá.

Фермата Los Andes, придобита през 2024 г., има история, свързана с отглеждането на кафе още от XIX век. Днес тя съчетава традиционни земеделски знания със съвременни производствени практики.

Pampojilá, разположена по високите склонове на вулкана Atitlán с изглед към езерото Atitlán, се отличава с вулканични почви и естествени мъгли, които допринасят за защитата на кафеените растения.

През 2012 г. семейството обновява фермата Pampojilá, продължавайки нейните дългогодишни традиции в отглеждането на кафе и въвеждайки подобрения в земеделското управление и методите на обработка.

Отглеждано на надморска височина между 1480 и 1800 метра, Meissa VPO отразява отличителните природни условия на този вулканичен регион.

Кафето се произвежда от сорта Caturra, като кафеените череши се берат ръчно и се подбират внимателно според степента на зрялост, за да се постигне максимална еднородност.

Неговият отличителен анаеробен натурален метод на обработка развива богат и изразителен сензорен профил, съчетаващ винена комплексност, тъмни плодове, цитрусови и флорални характеристики.

Meissa VPO представлява срещата между пет поколения кафеени традиции и съвременните иновации във ферментацията.

Метод на обработка – OOTB Anaerobic Natural Sleeping Bag

Една от най-отличителните характеристики на Guatemala Meissa VPO е специалният метод на обработка OOTB Anaerobic Natural Sleeping Bag.

Тази техника съчетава продължителна анаеробна ферментация на цели кафеени череши със специализиран метод на сушене на открито.

Според Mare Terra Coffee процесът включва четири основни етапа:

1. Приемане на кафеените череши: Прясно набраните кафеени череши се приемат за последваща обработка.

2. Селекция според зрелостта: Черешите се подбират според степента им на зрялост, за да се осигури по-голяма еднородност.

3. Продължителна анаеробна ферментация: Целите кафеени череши преминават през ферментация в среда с ограничен достъп на кислород в продължение на 300 часа или повече.

4. Сушене по метода Sleeping Bag: След ферментацията кафеените череши се сушат на открито чрез специализираната техника Sleeping Bag.

Продължителният период на ферментация е особено важен за формирането на отличителния сензорен характер на това кафе.

По време на ферментацията микроорганизмите преобразуват определени съединения в кафеения плод, като влияят върху развитието на ароматните и вкусовите характеристики.

Тъй като кафеените череши остават цели през целия процес на ферментация, се създават условия за развитието на отличителни плодови и ферментационни нюанси.

Последващият етап на сушене по метода Sleeping Bag завършва натуралната обработка и допринася за формирането на крайния вкусов профил.

При Meissa VPO тази комбинация създава изразен винен сензорен профил, в който се открояват грейпфрут, червена череша, къпина, червена слива, черен шоколад и тъмна роза.

Резултатът е кафе, което съчетава цитрусова свежест, интензивност на тъмните плодове и флорална елегантност, предлагайки различна интерпретация на гватемалското спешълти кафе.

За сорта – Caturra

Caturra е естествена мутация на сорта Bourbon, открита за първи път в Бразилия и впоследствие разпространена в Централна и Южна Америка.

Известен със своята компактна структура на растението, Caturra е ценен заради адаптивността си и потенциала да произвежда висококачествени кафета с балансирана сладост, жива киселинност и чисти вкусови характеристики.

Когато се отглежда на голяма надморска височина и се обработва при внимателно контролирани условия, Caturra може да развие комплексни сензорни профили с изразени плодови и флорални характеристики.

При Guatemala Meissa VPO сортът Caturra създава основата на изразителния вкусов профил, докато продължителната анаеробна ферментация допринася за неговата отличителна винена комплексност.

Комбинацията от високопланинско отглеждане, вулканични природни условия и иновативна обработка създава кафе, характеризиращо се с червени плодове, грейпфрут, черен шоколад и флорални нотки.

Защо да изберете това кафе?

Guatemala Meissa VPO е отличен избор за любителите на спешълти кафе, които търсят комплексен винен вкусов профил с изразени плодови и флорални характеристики.

Произведено от Alex Herrera във ферма Pampojilá, това кафе съчетава потенциала на сорта Caturra с продължителна анаеробна ферментация от 300 часа или повече и отличителната техника на сушене Sleeping Bag.

Неговият сензорен профил разкрива грейпфрут, червена череша, къпина, червена слива и черен шоколад, допълнени от елегантни флорални нотки на тъмна роза.

За разлика от традиционните гватемалски кафета с преобладаващи шоколадови, карамелени или ядкови характеристики, Meissa VPO предлага по-експериментално вкусово изживяване, в което се открояват винената комплексност и ярките плодови нюанси.

Със своята SCA оценка от 88,00 точки, кафето попада в категория Excellence (86–89) от системата за качество на Martines.

Благодарение на богатия си ароматен профил, това кафе е особено подходящо за филтърни методи на приготвяне, които позволяват ясно да се разкрият неговите цитрусови, плодови и флорални характеристики. При внимателно настроена екстракция като еспресо виненият му характер може да се прояви в още по-концентрирана форма.

Пет поколения кафеени традиции. Продължителна анаеробна ферментация. Изключително вкусово изживяване с винен характер.