Специално кафе El Salvador Andres Salavierra Aladfar VVT

Вид: 100% Арабика Сорт: Bourbon Процес: Анаеробен натурален – Sleeping Bag (Anaerobic Natural – Sleeping Bag) Ферментация: Анаеробна ферментация на цели кафеени череши Надморска височина: 1300–1500 м Размер на зърната: Screen 15/18 Регион: Apaneca-Ilamatepec, Ел Салвадор Производител: Andrés Salaverría Ферма: Miramar Категория: Specialty Coffee

Профил

Регион Ел Салвадор

Произход и производство – El Salvador Aladfar VVT, ферма Miramar

El Salvador Aladfar VVT е изключително спешълти кафе от планинския регион Apaneca-Ilamatepec в Ел Салвадор, произведено от Andrés Salaverría във ферма Miramar.

Името Aladfar произлиза от звезда, на която са кръстени кафеените партиди, произвеждани от Andrés Salaverría във ферма Miramar. Кафето е част от колекцията Constellations на Mare Terra Coffee.

Фермата се намира в района на Juayúa, един от утвърдените кафеени региони на Ел Салвадор.

Andrés Salaverría е пето поколение производител на кафе в семейство с повече от 100-годишна история в кафе индустрията. Неговата връзка с кафето започва още в детството, когато придружава баща си до семейните съоръжения за обработка и постепенно опознава процесите на производство.

През 2011 г., след като завършва магистърската програма Ernesto Illy Master's Degree in Coffee Science and Economics, Andrés се завръща в Ел Салвадор и се включва активно в търговското, производственото и административното управление на семейния бизнес.

Работейки заедно със своя баща José Antonio Salaverría, който отговаря за земеделското управление, Andrés допринася за развитието на семейната философия, насочена към висококачествено спешълти кафе, проследимост на произхода и иновативни методи на обработка.

Семейството управлява кафеени ферми в няколко района, включително Atiquizaya, Concepción de Ataco, Juayúa и Apaneca, съчетавайки поколения земеделски опит със съвременни подходи към производството на спешълти кафе.

Aladfar VVT отразява тази философия чрез внимателно подбрани кафеени череши от сорта Bourbon и отличителния анаеробен натурален метод на обработка, който създава комплексно вкусово изживяване с изразен винен характер.

Метод на обработка – Anaerobic Natural Sleeping Bag

Една от най-отличителните характеристики на Aladfar VVT е съвременният метод на обработка Anaerobic Natural Sleeping Bag.

Тази техника съчетава анаеробна ферментация на цели кафеени череши със специализиран метод на сушене на открито, предназначен да развие характерните сензорни качества на кафето.

Процесът включва четири основни етапа:

1. Приемане на кафеените череши: Прясно набраните кафеени череши се приемат за последваща обработка.

2. Селекция според зрелостта: Черешите се сортират според степента им на зрялост, за да се осигури максимална еднородност.

3. Анаеробна ферментация: Целите кафеени череши преминават през ферментация в среда с ограничен достъп на кислород.

4. Сушене по метода Sleeping Bag: След ферментацията кафеените череши се сушат на открито чрез специализираната техника Sleeping Bag.

По време на анаеробната ферментация микробиологичната активност преобразува определени съединения в кафеения плод, като влияе върху развитието на ароматните и вкусовите характеристики.

Последващият етап на сушене завършва натуралния процес на обработка, като спомага за запазването на отличителните качества, развити по време на ферментацията.

При Aladfar VVT комбинацията от сорта Bourbon и анаеробната натурална обработка създава изразителен винен вкусов профил, характеризиращ се с нотки на червено вино, червено грозде, боровинки, червено френско грозде и флорални нюанси.

Доставчикът не посочва точната продължителност на ферментацията или подробните параметри на сушене за тази конкретна партида.

За сорта – Bourbon

Bourbon е един от най-значимите исторически сортове Арабика, известен със своята естествена сладост, балансирана киселинност и потенциал за създаване на елегантни и комплексни вкусови профили.

Произхождащ от генетичната линия Bourbon на Арабика, този сорт играе важна роля в развитието на спешълти кафето в Централна и Южна Америка.

Bourbon е ценен заради способността си да развива кафета с изразена сладост, деликатни плодови характеристики и изтънчена сензорна структура, когато се отглежда и обработва при подходящи условия.

При El Salvador Aladfar VVT сортът Bourbon създава основата на отличителния вкусов профил, докато анаеробната натурална обработка допринася за неговия интензивен винен и флорален характер.

Резултатът е кафе, което съчетава наситени нотки на червени плодове, елегантни флорални нюанси и комплексно вкусово изживяване, демонстрирайки потенциала на Bourbon в комбинация със съвременните техники на ферментация.

Защо да изберете това кафе?

El Salvador Aladfar VVT е отличен избор за любителите на спешълти кафе, които търсят изразителен и комплексен вкусов профил с отличителен винен характер.

Произведено от Andrés Salaverría във ферма Miramar, това кафе съчетава естествената сладост на сорта Bourbon с богатството на вкусовете, развити чрез анаеробна ферментация и техниката на сушене Sleeping Bag.

Вкусовият му профил разкрива червено вино, боровинка, червено френско грозде, червено грозде и орех, допълнени от елегантни флорални нотки на роза и теменужка.

За разлика от традиционните кафета с преобладаващи шоколадови или карамелени характеристики, Aladfar VVT предлага по-нестандартно вкусово изживяване, в което се открояват винената плодовост и флоралната комплексност.

Със своята SCA оценка от 89,00 точки, кафето попада в категория Excellence (86–89) от системата за качество на Martines.

Благодарение на богатия си ароматен профил, това кафе е особено подходящо за филтърни методи на приготвяне, които позволяват да се разкрият неговите плодови и флорални характеристики. При внимателно настроена екстракция като еспресо виненият му характер може да се прояви в още по-концентрирана форма.

Повече от век кафеени традиции. Иновативна ферментация. Изключително вкусово изживяване с винен характер.