Специално кафе Colombia Vergel farm grape co fermented

Вид: 100% Арабика Сортове: Кастильо, Катура и Колумбия (Castillo, Caturra & Colombia) Обработка: Хъни + ко-ферментация с грозде · EA декофеинизация със захарна тръстика Ферментация: Анаеробна ко-ферментация с дрожди и гроздов ароматизант Надморска височина: 1750 м Региони: Уила, Толима и Калдас, Колумбия Производители: Семейства кафепроизводители от Уила, Толима и Калдас Преработвателно съоръжение: El Vergel Estate Категория: Специално кафе Декофеинизация: Процес с етил ацетат (EA) от захарна тръстика

Профил

Регион Колумбия

Произход и производство – Colombia Purple Rain Decaf

Colombia Purple Rain Decaf е иновативно безкофеиново спешълти кафе от Колумбия, което съчетава изразителни гроздови характеристики, богата шоколадова сладост и отличителен процес на ферментация.

Част от Innovation Collection на Forest Coffee, Purple Rain Decaf обединява внимателно подбрани кафета Арабика от регионите Уила, Толима и Калдас.

Кафеените череши се набавят от колумбийски семейства кафепроизводители според сезонната наличност на реколтата, което осигурява достъп до прясно набрано кафе.

След това те се транспортират до El Vergel Estate, където преминават през внимателно разработен метод на обработка, който съчетава хъни обработка, ко-ферментация с грозде и декофеинизация със захарна тръстика.

Историята на El Vergel Estate започва през 1995 г. със земеделската дейност на семейство Bayter. Отглеждането на кафе стартира през 2010 г., а първите успешни реколти от отделни сортове идват през 2015 г.

През 2017 г. Martha, Shady и Elias започват да изследват иновативни подходи към обработката на кафето и да изграждат по-силни връзки между производители и пекачи.

Тези усилия допринасят за създаването на Forest Coffee през 2019 г. – организация, насочена към иновации в обработката, образование, устойчивост и прозрачни отношения с производителите на кафе.

Резултатът е отличително безкофеиново кафе с изразителни нотки на грозде, зелено грозде, черен пипер, черен шоколад и карамел.

Метод на обработка – Хъни + ко-ферментация с грозде

Една от отличителните характеристики на Purple Rain Decaf е иновативният му метод на обработка, който съчетава хъни обработка с удължена анаеробна ко-ферментация с дрожди и гроздов ароматизант.

Този процес е разработен така, че да изгради подчертано плодов профил, преди кафето да премине през декофеинизация.

Методът на обработка включва шест основни етапа:

1. Подбор на черешите: Прясно набраните кафеени череши се сортират на ръка, за да се отберат зрелите плодове и да се отстранят примеси като листа и камъчета.
2. Предварителна ферментация: Подбраните череши преминават през начална 24-часова предварителна ферментация в пластмасови торби.
3. Ферментация на цялата череша: Черешите продължават да ферментират още 24 часа, преди да бъде отстранена пулпата.
4. Анаеробна ко-ферментация с грозде: След отстраняването на пулпата кафеените зърна преминават през пет дни анаеробна ко-ферментация със своя муцилаж, дрожди и гроздов ароматизант. Този етап подсилва хъни процеса и изгражда отличителните плодови характеристики на кафето.
5. Сушене: Кафето се суши механично приблизително 10 дни, което позволява контролирано намаляване на влагата.
6. Стабилизиране: Изсушеното кафе отлежава пет дни в торби GrainPro, което помага за стабилизирането на зърната преди декофеинизацията.

След тези етапи кафето преминава през процеса на EA декофеинизация със захарна тръстика.

Тази комбинация от контролирана ферментация и декофеинизация придава на Purple Rain Decaf отличителния му характер и предлага нестандартен подход към производството на вкусно безкофеиново кафе.

Метод на декофеинизация – EA Sugarcane Process

След ферментацията, сушенето и стабилизирането Purple Rain Decaf преминава през процес на декофеинизация с етил ацетат (EA), получен от захарна тръстика, отглеждана в колумбийския регион Вале дел Каука.

Процесът е разработен така, че значително да намали съдържанието на кофеин, като същевременно запази голяма част от оригиналната ароматна комплексност на кафето.

Той включва три основни етапа:

1. Овлажняване: Зелените кафеени зърна се овлажняват с вода, за да бъдат подготвени за извличане на кофеина.
2. Извличане на кофеина: Етил ацетатът циркулира през зърната и помага за извличането на кофеина, като запазва много от съединенията, отговорни за вкуса и аромата.
3. Обработка с пара: След достигане на желаното ниво на декофеинизация зърната се обработват с пара, за да бъдат отстранени остатъците от етил ацетат.

Резултатът е безкофеиново кафе, което запазва отличителния вкусов профил, изграден чрез хъни обработката и ко-ферментацията с грозде.

За сортовете – Кастильо, Катура и Колумбия

Purple Rain Decaf съчетава три сорта Арабика, широко отглеждани в Колумбия: Кастильо (Castillo), Катура (Caturra) и Колумбия (Colombia).

Всеки сорт допринася за земеделското разнообразие и общия вкусов потенциал на кафето.

Кастильо е сорт, разработен в Колумбия, известен с устойчивостта си на кафеена ръжда и с пригодността си към различни условия на отглеждане.

Катура е естествена мутация на Бурбон, широко разпространена в Латинска Америка и ценена заради потенциала си за сладки, балансирани кафета.

Колумбия е сорт, създаден в колумбийските селекционни програми за кафе, който съчетава устойчивост на болести с желани качества в чашата.

Заедно тези сортове са основата на кафе, чийто отличителен сензорен профил се оформя допълнително от хъни обработката, ко-ферментацията с грозде и декофеинизацията със захарна тръстика.

Защо да изберете Colombia Purple Rain Decaf?

Colombia Purple Rain Decaf е отличен избор за любителите на кафе, които търсят изразително и нестандартно безкофеиново спешълти кафе.

За разлика от по-традиционните безкофеинови кафета, Purple Rain Decaf съчетава внимателно разработен процес на ферментация с декофеинизация със захарна тръстика, за да изгради отличителен плодов и шоколадов вкусов профил.

Неговите изразителни нотки на грозде, зелено грозде, черен пипер, черен шоколад и карамел създават интригуваща комбинация от плодова сладост, шоколадова наситеност и деликатни подправки.

Предложената светла към средна степен на изпичане цели да запази гроздовите характеристики на кафето, като същевременно развие достатъчно сладост и тяло за приятно еспресо.

При приготвяне като филтърно кафе плодовите му характеристики може да станат по-изразени, а при еспресо изпъкват карамелената сладост и шоколадовата дълбочина.

Независимо дали го предпочитате следобед или вечер, Purple Rain Decaf предлага възможност да откриете иновативна обработка на кафе със значително по-малко кофеин.

Колумбийска иновация. Ко-ферментация с грозде. Необикновено безкофеиново кафе изживяване.