Дегустация на кафе: Sensory skills SCA standard intermediate level

SCA Sensory Skills Intermediate

Курсът SCA Sensory Skills Intermediate е второто ниво в програмата Sensory Skills на Specialty Coffee Association и надгражда знанията, придобити в Sensory Skills Foundation. Този курс е предназначен за професионалисти, които искат да развият по-задълбочено разбиране за сензорната наука, оценката на кафе и системите за контрол на качеството.

Сензорният анализ е основен инструмент в specialty coffee индустрията и се използва за вземане на решения относно избора на зелено кафе, профила на изпичане и метода на приготвяне.

Какво ще научите

Напреднали принципи на сензорния анализ

Ще научите как работят човешките сетива при възприемане на вкуса и как професионалистите оценяват кафе обективно чрез научни методи.

• Физиология на вкуса и обонянието
• Как мозъкът възприема вкусове и аромати
• Основни вкусове и mouthfeel
• Влияние на произход, обработка, изпичане и приготвяне върху вкуса

Според SCA, сензорният анализ е научен метод за измерване и интерпретиране на човешките реакции към продукти чрез сетивата.

Професионален coffee cupping и оценка на качеството

• Провеждане на cupping според стандартите на SCA
• Използване на SCA Coffee Value Assessment форми
• Анализ на аромат, вкус, киселинност, сладост и текстура
• Обективна оценка на specialty coffee

Cupping е основният метод за сензорна оценка на кафе и се използва за контрол на качеството, избор на кафе и развитие на roasting профили.

Difference testing и triangulation тестове

• Triangulation test за откриване на разлики между кафета
• Difference testing методи
• Анализ на резултати чрез статистически методи
• Калибриране на вкусовото възприятие

Тези методи се използват широко в specialty coffee индустрията за контрол на качеството и развитие на продукти.

Изграждане на система за контрол на качеството

• Организиране на cupping сесии
• Работа със sensory panels
• Използване на стандартизирани протоколи
• Подобряване на consistency и quality control

За кого е този курс

• Баристи
• Пекари на кафе
• Quality control специалисти
• Собственици на specialty coffee бизнес
• Професионалисти в кафе индустрията

Препоръчително е завършване на Sensory Skills Foundation.

Детайли за курса

• Сертификация: Specialty Coffee Association (SCA) Sensory Skills Intermediate
• Продължителност: минимум 14 часа
• Формат: теория и практически упражнения
• Изпити: теоретичен и практически
• Официален SCA сертификат включен

Курсът включва обучение по sensory science, cupping protocols и професионална оценка на specialty coffee.

Ползи от курса

• Оценявате specialty coffee на професионално ниво
• Провеждате cupping сесии и quality control
• Разпознавате и описвате вкусове и дефекти
• Анализирате и сравнявате различни кафета
• Подобрявате уменията си като barista или coffee roaster

Защо да изберете Martines Specialty Coffee Roastery

Martines е specialty coffee пекарна и сертифициран SCA обучителен център в София, предоставящ обучение с реални specialty coffees и професионални cupping протоколи.

Курсът се води от сертифицирани SCA trainers с опит в roasting, sensory analysis и quality control.