Дегустация на кафе: Sensory skills SCA standard foundation level

SCA Sensory Skills Foundation

Курсът SCA Sensory Skills Foundation е началното ниво в програмата Coffee Skills Program на Specialty Coffee Association и предоставя структурирано въведение в сензорния анализ на кафе. Участниците ще научат как възприемаме вкуса и аромата на кафето и как професионалистите обективно оценяват качеството му чрез стандартизирани методи и cupping протоколи.

Сензорният анализ е основно умение в specialty coffee индустрията и се използва във всички етапи – от избора на зелено кафе и изпичането, до приготвянето и контрола на качеството.

Какво ще научите

Основи на сензорния анализ на кафе

Ще разберете как човешките сетива – вкус, обоняние и допир – участват във възприемането на вкуса на кафето. Ще научите защо сензорният анализ е ключов инструмент за оценка на качеството на specialty coffee.

• Петте основни вкуса: сладко, кисело, горчиво, солено и умами
• Как възприемаме вкуса и аромата
• Ролята на обонянието при дегустацията на кафе
• Основи на вкусовото възприятие

Разпознаване и описание на вкусовете в specialty coffee

Ще развиете способността да идентифицирате и описвате вкусовете на кафето, използвайки професионални инструменти като:

• Coffee Taster’s Flavor Wheel
• World Coffee Research Sensory Lexicon
• Практически упражнения за разпознаване на аромати
• Идентифициране на киселинност, сладост, горчивина и mouthfeel

Тези умения са основни за баристи, пекари на кафе и всички професионалисти в specialty coffee индустрията.

Въведение в професионалния coffee cupping

Cupping е международният стандарт за оценка на качеството на кафе. По време на курса ще научите:

• Как се провежда cupping според стандартите на SCA
• Как се оценяват аромат, вкус, киселинност и текстура
• Как професионалистите определят качеството на specialty coffee
• Как се сравняват различни кафета обективно

Ще участвате в практически дегустации на specialty coffee, за да развиете реални практически умения.

За кого е този курс

• Баристи
• Любители на кафе
• Собственици на кафенета
• Професионалисти в кафе индустрията
• Всеки, който иска да научи повече за specialty coffee

Не се изисква предишен опит.

Детайли за курса

• Сертификация: Specialty Coffee Association (SCA) Sensory Skills Foundation
• Продължителност: приблизително 7 часа
• Формат: теория и практически упражнения
• Изпит: онлайн тест
• Включен официален SCA сертификат

Ползи от курса

• Оценявате качеството на кафе професионално
• Разпознавате и описвате вкусовете на specialty coffee
• Провеждате cupping според стандартите на SCA
• Разбирате какво определя качеството на specialty coffee
• Развивате умения като бариста или кафе професионалист

Защо да изберете Martines Specialty Coffee Roastery

Martines е specialty coffee пекарна и сертифициран SCA обучителен център в София. Курсът се води от сертифицирани SCA trainers с реален опит в изпичането на кафе и контрола на качеството.

Ще работите с внимателно подбрани specialty coffees и професионални cupping протоколи.