НИЕ ВЯРВАМЕ В ПРЯСНО ИЗПЕЧЕНОТО СПЕЦИАЛНО КАФЕ

ВСЯКО КАФЕ, КОЕТО ПОЛУЧАВАТЕ, Е ПЕЧЕНО СЛЕД ВАШАТА ПОРЪЧКА.

    
    Не винаги по-прясното кафе ще има по-добър вкус. Но защо? Защото печенето на кафе не е просто да поставите кафените зърна в пекарната за кафе и да го извадите, когато пожелаете. Дори най-добрите прясно изпечени кафета в света биха могли да имат лош вкус, ако човекът, който ги пече, няма необходимите познания.
    Напротив, това е изкуство, крафт процес, който изисква практика, опит, образование и знания за неговото правино управление. Ето защо ние от Martines Family Coffee Roastery, прилагайки нашата основна цел, хората да се насладят на всяка чаша прясно изпечено кафе, сме се специализирали в този етап от пътя на кафето. Поради това се определяме като пекарна за кафе, не кофишоп, не кафене. По този начин ние не само можем да осигурим прясно, но и правилно изпечени зърна.
    Кафето, както всеки друг селскостопански продукт, с течение на времето започва да се окислява или да старее. Но това може да стане по-бързо или по-бавно в зависимост от това къде се съхранява прясно изпеченото кафе и дали е смляно или зърна. Научно е доказано, че цели зърна, съхранявани в пакет с алуминиеви стени и клапан под 22 ° C, могат да запазят свежестта си в продължение на три седмици, според The Craft and Science of Coffee. (https://www.sciencedirect.com/book/9780128035207/the-craft-and-science-of-coffee ). Ето защо, когато кафетата се пекат след потвърждение на поръчката ви, ние ги пакетираме веднага.
    Кога трябва да се консумира кафето, ако е прясно изпечено? Според Асоциацията за специално кафе ( Specialty Coffee Association - SCA) човек може да пие прясно изпеченото си кафе 24 часа след деня на печене. Има обаче някои предположения, че най-добрият момент, в който кафето се развива изцяло, неговите аромати и вкусове, е след една седмица.
    Дори кафетата да са прясно изпечени, това не означава, че са богати на вкус и аромат. Някои кафета имат по-интензивен аромат от други поради много причини, различни от тяхната свежест.  Асоциацията за Специално Кафе (SCA)  (https://sca.coffee/research/protocols-best-practices ) е установила в своя стандартен протокол за качество при дегустация, един параметър, който е интензивността на аромата.
    Въпреки това, екипът на Martines Family Coffee Roastery гледа на печенето като много важна част от пътя на кафето. Ето защо ние сме специализирани на този етап и не се смятаме за дистрибутор на кафе, а пекарна, отдадена на идеята че хората заслужават да се насладят на чаша прясно изпечено кафе. И ние ще продължим да  се тренираме, образоваме, придобиваме опит и практика, за да продължаваме да предоставяме тази наслада всеки ден.

КАКВО НИ ОТЛИЧАВА?

ОБРАЗОВАНИЕ И ОПИТ

    Практиката и опитът биха допринесли значително, когато става въпрос за печене на кафе. Но това не е достатъчно, затова ние не се смятаме само за експерти, но и за професионалисти, защото сме образовани, обучени, опитни и сертифицирани от Specialty Coffee Association, в потвърждение на това.

АДАПТИВНОСТ И ВЪЗМОЖНОСТ

    Martines Family Coffee Roastery може да осигури прясно изпечено кафе в различни количества, заради машините с които разполага. Една от тях е  за до 500 гр., за нашия онлайн магазин. Другата е 15 кг за малки и средени бизнеси и накрая, 60 кг - за големите.
    Тези за 500 грама и 15 кг разполат с най-новите компютърни технологии, които ни позволяват две специфични неща. Първото е да проследяваме процеса в детайли, а вторият е констамтност при печене. Въпреки това, ние запазваме същността на този процес, човекът зад мапината – пекарят, който твори изкуство с ръцете си. Той е този, който контролира процес и решава какво трябва да направи машината. Ние не използваме автоматизирани машини за печене.
    Нашата цел не е да постигнем перфектното печене, ние се стремим да изпечем всяко кафе по възможно най-добрия начин, а един от инструментите, които ни помагат, е технологията, която осигурява последователност във всяко партида.
    Изпичаме и изпращаме вашата поръчка в рамките на 24 часа след потвърждаването й от нашия екип. Не държим печено кафе на склад. Тъй като колкото повече време зърната са в контакт с кислород, светлина, влага и високи температури, толкова по-бърз е процесът на окисляване или загуба на прясност. Всяка поръчка от онлайн магазина ще бъде потвърдена с телефонно обаждане, с което можем да обсъдим датата на доставка, спецификациите за печене или смилане.

КАК ДА РАЗПОЗНАЕМ ДАЛИ КАФЕТО Е ПРЯСНО ИЗПЕЧЕНО?

    
    Всяко кафе, което се предлага в нашия онлайн магазин, не чака готово в нашия скалд да бъде изпратено. Винаги изпичаме кафето след потвърждение. По този начин клиентът може да го получи възможно най-прясно и това е възможно благодарение на нашата пекарна за мостри от 500 гр. Besca Bee. Имайки този капацитет, можем да ви уверим, че всяко кафе ще бъде изпечено след поръчката. Единствените изключения са блендовете на Martines и  кафета с аромат, които се пекат в рамките на 1-4 работни дни и се съхраняват на зърна, поради високите нива на продажба.
    Но как реално да намерим отговор на  въпроса дали кафето ни е наиастина прясно? Най-общо казано, за това са необходими редица научни проучвания и тестове. Не е толкова лесен процес, но съществуват и някой  ориентировъчни белези, които да ни подскажат дали зърната са пресни. Без това да бъде гарант:
•    Аромат: обикновено е по-интензивен, но молим, не прибързвайте със заключенията ако кафето няма силен аромат, когато отворите опаковката,  че това означава, че не е било прясно изпечено. Както бе споменато по-горе, в процеса на къпинг на Specialty Coffee Association  се оценява интензивността на аромата. Тя зависи от неговите характеристики и е променлива.
•    „Мехурчета“: Можем да кажем, че това е единственият визуален начин да се установи дали кафето е прясно изпечено или не. При приготвянето на напитката, може да видите мехурчета в каймака на чашата или по време на екстракция.
•    Вкус: дегустирането на кафе всъщност не е толкова лесно, колкото си мислим. Ето защо има хора, които от години се обучават да  опитват, оценяват и описват кафето. То не е задължително да е вкусно, поради три основни причини. Първата е качеството на зелените зърна. Второ, профилът на кафето, тъй като не всички кафета могат да бъдат вкусни, но те биха могли да имат плътно тяло с плодов ароматен профил. И третата, начинът на печене. Ако то не е правилно, може да доведе до плосък, опушен, изгорен или неприятно кисел вкус.

СЪВЕТИ ЗА СЪХРАНЕНИЕ НА КАФЕ ЗЪРНАТА ЗА ПО-ДЪЛГО

    Най-оптималния вариант да запазите свежестта в кафето е да го купите на зърна и да смилате толкова, колкото ви е необходимо на момента. Поръчайте количествата, които бихте консумирали не повече от три седмици, след този период прясността на кафето започва да намалява, научно доказано.
    Когато получите прясно изпечено кафе "Martines", няма нужда да го слагате в специален съд, защото нашите опаковки отговарят на условията за запазване на свежестта на кафето в продължение на три седмици, стига да е затворено правилно. Просто смилайте колкото ви е необходимо в момента на приготвянето по предпочитания начин, еспресо, френска преса, AeroPress или филтър. Моля, обърнете внимание, че след три седмици кафето ви ще започне да губи своята свежест. Това НЕ означава, че е с изтекъл срок на годност и не е подходящ за консумация. Все още можете да го пиете в рамките на една година след като е било изпечено. Ароматът и вкусът обаче ще започнат да се променят или „избледняват“.
    
    Затова не забравяйте, че получаването на прясно изпечено кафе е важно, но не става въпрос само за това. Освен това трябва и зелените зърна да бъдат пресни и изпечени по най-правилния начин, а не по идеалния и опаковани в подходящите условия, за да се запази свежестта на печеното кафе за максимум три седмици.