Специалното кафе е сложен и завладяващ свят, и един от най-важните фактори за производството на висококачествени продукти се определят по дългия и динамичен път от зелените зърна до печените. В тази статия ще ви представим различните етапи на производствения процес, от фермата до пекарната, и как всяка стъпка влияе върху крайния продукт.

 

 

1. Събиране на реколтата

Първият етап е прибиране на реколтата. Дърветата произвеждат череши, които съдържат кафеени зърна. Зрелите плодове се берат ръчно или машинно, в зависимост от големината и местоположението на фермата. От съществено значение е да се селектират черешите в точното време, за да е сигурно, че зърната са в своята върхова точка на зрялост.

 

2. Обработка

След събирането на  зърната, те трябва да се отделят от плода. Има два основни метода на обработка: сух и мокър. При сухия (натурален) начин черешите се оставят да изсъхнат на слънце, а зърната се отделят от плодовете след това. При мокрия метод черешите се накисват във вода, а зърната се отделят от пулпата докато още е свежа. Третият използван метод е смесица от двете, като в някоя следваща статия ще развием темата по-подробно. 

 

3. Сортиране и класифициране

След като зърната са обработени, те се сортират и класифицират според размера, теглото и качеството. Това гарантира, че само най-добрите зърна се използват за специално кафе и също така помага да се определи борсовата им цена.

 

4. Печене

Следващата стъпка в пътуването е печенето. Този процес трансформира вкуса и аромата на зърната и е критичен фактор за производството на висококачествено кафе. По време на процеса при печене на зърната се нагряват до определена температура, което ги кара да се разширяват и да отделят масла. Времето и температурата на печене могат да варират в зависимост от желания вкусов профил.

 

5. Опаковка и доставка

След изпичане, зърната се пакетират и изпращат до кафенета и търговци на дребно по целия свят. От съществено значение е те да бъдат внимателно опаковани, за да се подсигури, че ще останат свежи и ароматни. Специалното кафе често се продава в по-малки количества, за да се гарантира неговата свежест и качество.

 

6. Варене

Последната стъпка в пътуването от зелени зърна до печено кафе е приготвянето на напитката. Методите могат да варират в широки граници като някои от тях са различни филтрации, еспресо колд брю и др. Всеки от тях има свой уникален вкусов профил и техника на приготвяне, и е важно да изберете правилните уреди за вида кафе на зърна и вашите вкусови предпочитания.

 

В заключение, пътуването от зелени зърна до печено кафе е сложен и завладяващ процес, включващ много етапи и фактори, които могат да повлияят на вкуса и аромата на крайния продукт. От събирането на реколтата до приготвянето, всяка стъпка е от решаващо значение за производството на висококачествено специално кафе. Чрез разбирането на пътя, изминат от фермата до пекарната, любителите на кафе могат да оценят изкуството и науката за производството му и да се насладят на една наистина изключителна чаша кафе.