Специално кафе Colombia Javier Jiménez Lasso

Вид: Арабика Надморска височина: 1680-1720 м.н.в Обработка: Мокра - анаеробена Скрийн: 15+ Сорт: Кастило, Катура и Колумбия Производствена зона: Huila Производител: ферма La Esmeralda Martines Категория: Специално кафе

Профил

Регион Колумбия

       
Информация:

Хавиер Хименес Ласо е родом от департамент Толима, Колумбия. Той е най-големият в семейство от 5 братя и сестри, израснал е заобиколен от кафеени плантации и е потопен в полята с кафе. Научава от баща си всичко свързано с производството на кафе. През 1997 г. Хавиер пристига в района за отглеждане на кафе - Huila, за да работи като бераче и решава да остане в квартал Garzón и да създаде своята ферма за кафе там. Хавиер работи приблизително 20 години, за да може да купи фермата си, благодарение на годините работа и всички усилия, заедно със съпругата и децата си, той постига целта си и успя да изпълни мечтата си: да има своя собствена ферма и да произвежда качествено кафе. През 2018 г. той закупува ферма La Esmeralda, разположена до пътя Pan de Azúcar. Хавиер избира именно нея поради условията, които предлага тя, а именно: нейната почва, местоположение, топография и производство. Той много я хареса и вижда потенциала, който може да извлече. В момента фермата La Esmeralda отглежда кафе от сортовете Colombia, Caturra и Supremo. В Ла Есмералда кафето винаги се е обработвало традиционно до средата на 2020 г. и 2021 г., когато най-големият син на Хавиер, който е селскостопански инженер, предложил на баща си да му позволи да извърши тестове и проучвания с различни методи и техники за обработка на кафе и по този начин да бъде в състояние да създаде идеален протокол за обработка, който да се адаптира към условията за кафето във фермата, за да може да даде добавена стойност на крайната напитка. В допълнение към отглеждането на кафе, Хавиер винаги е обичал да бъде социален лидер, в момента той е президент на Junta de Acción Comunal на селото и управлява проекти и подпомага развитието и социалните грижи. Хавиер е горд производител на кафе от Huila, заедно със съпругата си Leida Roció и техните седем деца, те образуват красиво семейство. Целта на Хавиер е да продължи да отглежда кафе, да може да купи повече земя и да направи фермата по-голяма. Той иска да завърши обучението на децата си и да подобри инфраструктурата на кафемелницата и процеса на сушене на кафе, за да бъдат по-ефективни, осигурявайки устойчиво и екологично производство на кафе, произвеждайки най-добрите кафета в региона.