Специално кафе Colombia Picaflor

Вид: Арабика Надморска височина: 1950 м.н.в Обработка: Мокра/мита Скрийн: 16+ Разновидност: Типика Производствена зона: Каука Производител: Уилтън Бенитез, ферма Парадисо 92 Мартинес Категория: Специално кафе

Профил

Регион Колумбия

       
Информация: Granja El Paraiso-92 е центърът за производство на повече от 20 сорта кафе чрез авангардни методи на култивиране. Finca Paraiso-92 може да се похвали със своята микробиологична лаборатория, такава за качество и преработвателно предприятие. Внимателните процеси, прилагани към разнообразните видове кафе, започват със стриктна селекция, стерилизация и характеризиране на черешите, последвани от една или две фази на контролирана анаеробна ферментация (в череши или на каша), проектирани специално за всеки сорт.

Granja Paraiso92 експериментира от няколко години в естествената ферментация на кафе и е пионерът в Колумбия, когато става въпрос за създаване на оценителни протоколи и контролирано оборудване.

След като са събирали и анализирали данни в продължение на години, сега те са фокусирани върху използването на SPC (Yeast & Lab) Патентни закваски, разработени в партньорство със сертифицирани хранителни лаборатории изключително за тях. Няколко проучвания показват не само потенциала на ферментацията за подобряване на вкуса на храните и напитките и подобряване на определени характеристики, като киселинност и плътност, в кафето, но и за създаването на занаятчийски напитки с потенциална добавена стойност за здравето.

Ферментацията е ЕСТЕСТВЕН процес, добре познат и използван от човечеството от хиляди години за основната цел за приготвяне на напитки, както и на хляб и вторични продукти. **Ферментацията е била използвана в кафето винаги (макар и спонтанно с ендогенни микроорганизми от земя и череша и хомогенизирани методи като мокро и натулано), но в днешно време, заедно с развитието на индустрията, все по-често се вземат решения въз основа на данни и контролирани протоколи за получаване на преднамерени резултати